粉皮（Sheet Jelly）是中國北方及浙江一帶的傳統食品，一年四季也受歡迎。或以大米、綠豆、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等原料製作而成。一般是磨漿後，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟，製成薄平皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，口感爽滑彈牙。粉皮易做又經濟，適宜於農戶家庭製作，工具也很簡單。
粉皮有鮮、乾兩種，鮮的要立即食用，乾的便於存放。乾粉皮比新鮮易買到，在南貨店或國貨公司也有售，保存期較長。它有圓塊狀及條狀，圓塊狀的粉皮就像春卷皮一樣﹐一整塊圓形，可按需要切成所需大小。條狀粉皮粗幼適中﹐毋須加工。鮮粉皮塊在南貨店可找到，為小圓餅狀，只需放入水中略燙至透明即可使用。其保存時間較短，買回家後要盡快食用。鮮粉皮薄薄的，較易黏在一起，要分開有點難，可在燙水後，先過冷河，變回較硬身才分開較好。
粉皮最好揀用綠豆粉做的，粉皮柔韌性好，色澤雪白透明，相反摻雜其它原料的粉皮光澤較差。優質粉皮很少斷裂，劣質粉皮不整齊，中間有很多斷頭裂。
粉皮食法多變，放湯、乾炒、涼拌也可。最為人所熟悉的食法非雞絲粉皮莫屬。清爽的青瓜絲，加上手撕雞肉，跟粉皮以已調過味的麻醬來拌食，爽口又惹味，最適合作頭盤。

編輯：潘惠卿
拍攝：邱覺達
剪接：馮大緯

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