「好多人以為marketing(市場營銷)只是坤人的伎倆,其實任何商品,包括一間餐廳都要經過推銷包裝,是有創意、靈活、變通的表達。」徐緣說。徐緣在營銷界打滾了15年,現職跨國企業市場營銷總監,平日最愛收集世界各地的市場營銷個案。在這個競爭激烈的市場裏,單有實力,沒有創意和推廣,的確很難生存,當十個有九個老闆大嘆飲食生意難做,他說要在創意和味道中取得很好的平衡點,靠的是他深信的營銷品牌哲學。
「這是陪伴大家成長幾十年的蕯其瑪馬仔;有專𠱁小朋友的黑加侖子啫喱;喜歡吃豆腐的你,咬開時會咇開流沙的烏龍茶汁;熱辣辣出爐,勾起你童年回憶的西米布甸;成本最貴、師奶聽到必揀的藍莓芝士慕思;勁濕熱,不過超多芒果肉的芒果布甸;用反日的綠茶、愛國的茉莉花茶做的果凍;還有新鮮蒸起的雞蛋布甸,當你剝開雞蛋殼的時候,裏面並非蛋白及蛋黃,而是由椰汁味布甸及芒果味吉士扮成,味道像早上你老公起身做蒸蛋給你吃的幸福感覺......」今日我們先由這些甜品說起。侍應捧來一大盤色彩繽紛的甜品,像急口令般不需兩分鐘便介紹完眼前的21款甜品。每款甜品都被冠以不同個性,讓人留下深刻印象,這便是徐緣所說的營銷技巧。「任何品牌包括飲食業都有清晰的地位,這是最重要的。為甚麼要賣廣告?是想給消費者留下印象,希望增加其好感。好的定位越清晰越獨特,當你看完聽完,不需要再提醒,自然會記得。」在眾多甜品中,他首推一款外表是原隻未剝殼的雞蛋,剝殼後裏面是椰汁味布甸及芒果味吉士,味道雖然一般,但卻以心思取勝。「每一次選擇甜品,誇張點說,都是處於人生交叉點,因為食完A便無得食B。這裏的甜品款式在其他地方未必找到,他們很懂得鋪排作陳述。Marketing最重要是建立"hook"(鈎),甜品便是這間餐廳的記憶鎖匙,將甜品和餐廳的形象掛鈎,是一種營銷之道。」
這間餐廳的名字叫中意坊,除了招牌的21款甜品外,以中西合璧、無味精的創意住家菜打響名堂,05年開業至今,在租金高昂的蘇豪東生存至今近十年實屬難得。這兒有傳統的中菜如豉汁生燜銀鱈魚、糖醋排骨;亦有五色美國牛柳串等新派菜。先上頭盤,有花雕醉雞翼拼魚子醬豆腐,雞翼酒味香濃,主菜有香葱蒜爆蝦,有一種說不出的甘美芳香。
徐緣:「其實無味精的住家菜好多餐廳都識做,但這間餐廳很注重細節。好多人以為marketing一定要大方向,經常迷信說策略,但做得耐先知,品牌的勝負是取決於細節,很多marketing高手都是重細節的人。」可惜老闆郭先生行事低調,不接受傳媒訪問,兩位marketing高手未能惺惺相惜。飲食業生意現在是否難做?「在激烈競爭下,不但是餐廳,其他品牌亦一樣,見到人有我便要有,怕自己蝕底便互相抄襲。要做得住,餐廳便要做到令其他餐廳難於模仿,增加抄襲的難度。」