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【浙江直擊】新一星是非餐廳黃魚索價逾萬元 拆解富豪都嫌貴之謎
蘋果日報 2018/12/12 00:05
新榮記
黃魚
台州
米芝蓮
東海
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名人飯堂新榮記今年是新上榜一星,以東海野生海鮮賣點,年前爆出黃魚收海鮮價而激嬲富豪。「香港每天好像都有人在罵,就是因為香港是海鮮的天堂,美食的天堂,他們對雪藏魚 一直就覺得和活鮮是兩個檔次,然後你的海鮮香港都有,你為什麼賣得這麼貴?」老闆張勇說。今次我們遠赴這間餐廳的台州總部,揭開黃魚天價之謎。
台州鄰近東海盛產野生黃魚,說起台州菜自然不得不提黃魚。近年黃魚供應減少價錢上漲,一斤以上的黃魚便至少過萬元,兩斤以上更難求。台州菜最愛家燒做法,以鹹菜加上黃酒,配上手打年糕,味道較濃烈。相對上拆肉的黃魚羹,更食到黃魚的鮮甜細膩。「台州的海鮮貴起來就因為新榮記,是我們把東海海鮮推出去的,就是你知道全中國做海鮮的,沒有人不會來台州來看過市場。」老闆張勇說。今次我們遠赴這間餐廳的台州總部,揭開黃魚天價之謎。
新榮記
灣仔駱克道138號中國海外大廈地下及一樓
記者:何嘉茵
攝影:鄧鴻欣
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台州鄰近東海盛產野生黃魚,如果說起台州菜,不得不提起黃魚。
家燒黃魚,台州菜最愛家燒做法,以鹹菜加上黃酒 ,配上手打年糕,味道較濃烈。(約500g),$4000
花膠黃魚羹,拆肉的黃魚羹,更食到黃魚的鮮甜細膩。每位$598
海鮮倉庫用來批發海鮮,將海鮮批發往香港、上海、北京等地。
由於需求量大,餐廳除了有自己漁船外,仍要到不同碼頭搜購黃魚。
選黃魚來說,第一是新鮮度,其次便是分公母,一般以公的賣相較優勝。