鮮雞肉質有彈性和鮮味,人人都喜歡吃,但買已宰好的雞時怎樣知道是否新鮮雞呢?名人坊行政總廚鄭錦富教路,最明顯的是有一對眼睛明亮,相反,如果雞隻不新鮮的話,雙眼會凹入去,還有很混濁。另外,揀雞時,用手拈起雞皮時,雞皮很緊實,不會出現皮和肉都很鬆弛情況。
他補充,亦可以用手指在雞肉上按一下,鮮雞的肉質是有彈性的,不會凹陷,而不新鮮的肉質彈性則不太好,按一下就會凹下去。還有拿起雞隻,鮮雞髀不會有鬆下來情況,骹位仍是彎曲的,不新鮮的兩條腿會無力,雞髀會垂下來。
採訪:張淑萍
攝影:梁偉德
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