廣東燒味深入民心，「肥叉」、「瘦叉」或是「半肥瘦」各有捧場客，但原來除了這三款以外，有一款傳統叉燒絕少在市面有售，但吃過的人，都讚不絕口，到底是甚麼叉燒，才有這魅力俘虜食客舌頭呢？

開估吧，今次要介紹的神秘菜式名叫鹹蛋黃叉燒。據說廣東順德有一酒樓，名聚福山莊，其出品的鹹蛋黃叉燒曾被食家蔡瀾稱讚，指它「味道當然好到不能相信」、「非吃不可」，說得非常吸引。香港以往雖有餐廳出售，但大都轉眼即逝，直至最近太子有一間燒味餐廳嘗試製作，大家終於可以在香港吃得到。

工序繁複。首先跟一般叉燒不同，這款鹹蛋黃叉燒不用脢頭豬肉，改用層層脂肪的五花腩。先用玫瑰露酒、叉燒醬等醃製大約兩小時，之後再慢慢用人手逐粒逐粒鹹蛋黃釀入五花腩中間，釀好後，放入烤爐燒一個多小時，淋上蜜汁，再放進去回爐再燒，才成。一弄就要四五小時，過程費時花工夫，難怪想吃都要提早兩天預訂才有。

新鮮出爐的鹹蛋黃叉燒（例牌 $168），滿是蜜汁的甜膩香氣，燒至棗紅色的外皮，色澤亮麗，每塊叉燒中都有一片金黃鹹蛋黃，看得人饞涎欲滴。夾起一塊放進口，咀嚼到的先是軟腍肉質，口感肥腴，亦帶有淡淡玫瑰露香，然後是蛋黃鹹香，中和了五花腩叉燒的油膩感覺。比城中其他叉燒名店的半肥瘦叉燒，更令人難忘。

*鹹蛋黃叉燒須致電預訂

明棧燒味餐廳 （太子）
地址：太子砵蘭街368-370B號耀中大廈地舖
電話：2319 0108
營業時間：6am-10pm
詳情︰ https://bit.ly/30CuTQm


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