買香檳回家後，應該如何雪、倒、喝，才不會浪費一瓶好香檳呢﹖不同專家都有一套。
首先，是如何冷藏，相信一般人不會拿溫度計量度吧？喜來登酒店侍酒師Roger便教了兩種方法：「如是頂級或年份香檳，放雪櫃約一個半小時便差不多了。」對於無年份香檳，他建議﹕「飲用前半小時，放進冰格其實已足夠，就像可樂，拿出來時，看見瓶身有些霧氣，溫度便足夠了。」Roger補充﹕「無年份香檳可以雪凍一點，溫度愈凍，芳香愈突出。」
那香檳，又應該如何倒才對？對普通人而言，其實拿起酒杯打斜，讓香檳沿着杯內側便最好，既能保留更多泡沫，泡沫質感亦更幼滑。但有一種情況例外，便是在高級餐廳內倒香檳，The Ocean及君悅酒店的侍酒師都表示，當年學藝時，都得練習香檳杯放在枱面上，然後倒香檳的技巧﹕「這是高級餐廳的餐飲禮儀 ，所有餐具都不能離枱。」
最後一點，是用甚麼杯，不同造型的香檳杯會影響香檳香氣。Roger表示最好是鬱金香形杯，底部能聚集更多氣泡，杯口略為收窄，能把香氣留在杯內。次選是修身幼長的笛形杯，可保留更多氣泡，但鎖實了果味，略有缺陷。
還有一款現時少見的平口杯，雖然歷史最久，相傳剛發明香檳便是用它來喝香檳，但因為容易流失香檳及氣泡，現時除了砌香檳塔會用這款杯，已沒有多少酒吧會用它來奉客。
除了造型，還有物料，其實不會影響味道及氣泡，但會影響喝香檳時的其他感官。如用水晶杯來碰杯，便會有悅耳悠長的聲音；塑膠杯雖然是透明杯，但折射率始終比不上玻璃、水晶等物料，欣賞氣泡時便若有所失。

採訪﹕楊志強
攝影﹕邱覺達

喜來登酒店
地址﹕尖沙咀彌敦道2號
電話﹕2369 1111

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