臨近中秋，「美女廚神」麥潔兒（Kit Mak）憶起童年時的家，油淋淋的飯廳，一籮籮的鹹蛋，忙到出煙的家用小焗爐，還有圍在一起趕製月餅的媽媽和外婆。在沒太多娛樂的年代，小孩給大人們打下手，就當辦家家酒。如此童年回憶，千金難買。

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說來，香港曾經有一段不那麼速食的時期，傳統婦女勤儉持家，甚麼都親手做，省錢又合胃口。像Kit的婆婆，年輕時做過包伙食，手藝了得。沙井人，蠔油都會自己熬。每當親友光臨，一個人煮三五七道菜招呼客人，也不用上館子。連香橙牛油蛋糕（那年代已想到下鹽吊味）、美式軟曲奇這類西洋糕餅都懂得做。媽媽亦遺傳了婆婆的巧手與巧思，閒時愛看食譜書，追看烹飪節目，又會不時在家包雲吞，摺蝦餃，拉腸粉。學Kit媽話齋：「舊時啲人要豐衣足食，一定要自己落手整。」

浴缸打蛋　難忘童年樂事
可是別說今時今日，即使在二、三十年前，親手做月餅的人也不多，Kit Mak記憶所及，家裏會做月餅的，同學之中一個都沒有。她也不是甚麼唐餅世家出身，媽媽就只是尋常家庭主婦，不過是比較熱衷於烹飪而已。看烹飪書看到月餅的食譜，便即管試做，做到就不用花錢買。「剛開始是媽媽一個人做，規模好小，只有一張桌子和一個很小的焗爐。還記得那焗爐很小，六個六個的焗，很操勞，服務我們幾十年卻沒壞。」後來親戚朋友，左鄰右里都喜歡吃，媽媽越做越多，甚至通宵趕製送人。於是婆婆都從香港仔過來北角一齊做，Kit和姊姊也被徵召。

「我和姊姊比較輕鬆，打鹹蛋、磅皮、磅蓮蓉。有陣時我們幫忙擀皮，沒有木棍，媽媽便拿牛奶瓶給我們擀。」最難忘是打鹹蛋的情景，「因為數量實在太多，兩個大盆都放不下，而且小朋友打鹹蛋會把蛋白滴到地上，於是媽媽捉我們去廁所，要我們在浴缸上打蛋，讓蛋白流到浴缸去，只取蛋黃。好記得在浴缸這個情景，在廁所又可以玩下水，好開心。」

土法做餅脆皮趁熱食
Kit媽為人疏爽，月餅時而雙黃，時而三黃；也試過自己炒蓮蓉，但發覺油量之多令人咋舌，Kit媽不忍心猛落油，做出來的蓮蓉不夠滑，味同嚼蠟，最後還是從「小祇園」買回來。不過餅皮才是「麥氏月餅」的一大特色。剛出爐不久，摸上手還熱燙，月餅皮鬆脆，內裏的鹹蛋黃油脂欲滴，分外甘香。就算放涼了，她們都會把月餅放焗爐翻熱，脆皮熱食，跟「回過油」的軟皮相比，各有千秋。

當然，瑕疵亦有不少。尤其今天Kit Mak創立了自己的月餅品牌「馥旨」，從經驗豐富的月餅師傅身上學到正宗的手藝，回看媽媽做的月餅的確顯得「山寨」。畢竟媽媽沒跟過師傅，壓模、打模的力度不足，所以做出來面目模糊，沒甚麼花紋圖案。她卻從不覺得失禮。做好的月餅用大罐鐵盛着，臨到中秋，就拿去與親人、鄰居分享，因為沒坊間月餅般油膩，爺爺還會為此期待。每個人都吃得興高采烈，她反而明白到食物當以人為本。

蛋黃蓮蓉月食譜（12個）

材料：
麵粉　200克
糖漿　100克
生油　50克
清水　約1湯匙
蓮蓉　360克
鹹蛋黃　12隻
雞蛋　1隻（蛋液）

工具：75克月餅模、掃

1.
堆起麵粉，挖空中心，倒入糖漿和生油，將麵粉推向中心。
2.
逐少加入清水混合，直至成團而不黏手，以保鮮紙覆蓋好，靜置2小時。
3.
鹹蛋黃放入150度焗爐烤16分鐘，放涼備用。
4.
麵團和蓮蓉各分成12等份。
5.
將蓮蓉壓扁，每份包入鹹蛋黃一隻。
6.
麵團置掌心按扁，包入蓮蓉餡料。
7.
手掌沾少許麵粉，拍入餅模，放入麵團壓實，用力拍出月餅。
8.
朝餅面噴水，放入250度焗爐，15分鐘後取出，掃上薄薄蛋液，再焗5分鐘至金黃。
＊食用前放170度焗爐翻熱至香脆。

採訪：蔡欣恩
製作：周文禧、梁灝頤、馬熙烈