【七星廚神】Gordon親自設計餐牌用香港海鮮
蘋果日報 2014/09/18 06:00
香煎帶子配紅蘿蔔泥嶄新組合，帶子的甜香竟與紅蘿蔔的甜非常合拍，意想不到。- 燒鱒魚配上時令蔬菜，鱒魚的火喉無三個字，恰到好處，仿然軟滑。
- 英國店最受歡迎菜式之一，也是大廚Gilles的心頭好，牛肋粒做得香脆，配上柚子，清新可喜。
香港和倫敦的BreadStreetKitchen&Bar是兩生花。
先說裝修，用四個字來形容：燈、燈、燈、凳。天花鋼管掛着的高低不一大小不同的吊燈，是餐廳焦點所在，而間隔的皮梳化旁又放上不同枱橙，形式各異，組合起來型格十足。皮梳化是一種英式氣派，配上黑白格仔地磚，又是一份現代摩登；與倫敦店一樣，都是由著名設計公司RussellSageStudio設計打造。「我想，你開始能領略BreadStreetKitchen&Bar的精神了。」在GordonRamsay眼中，香港是亞洲國際城市，有着多姿多采中西合璧的飲食文化。餐廳選址在蘭桂坊，環境和氣氛順理成章要輕鬆一點。
至於整個餐牌，與倫敦店有九成相像，全部由Gordon親自設計，主打英式歐陸菜式，當然少不了該店大賣的蜜糖牛肋粒伴柚子、帶骨牛扒和香烤小牛肉薄片伴松露。大廚Gilles闡述Gordon的烹調哲學。他說在finedining餐廳，廚師要更着重服務和細節，但這些和菜式的味道沒有必然關係；而味道更關乎食材，所以，這裏大多的食材跟英國店一樣從世界各地蒐羅，只要是好的；而海鮮則選用香港的，最緊要新鮮！
最後，記者還是好奇，在電視節目中，GordonRamsay常常爆粗兼口臭，現實中他在廚房可會都是這樣？Gilles笑說：「那只是Gordon在電視上的地獄廚神形象，現實中他從不會以粗口鬧員工，亦尊重每一個人，Gordon更非常注重團隊精神；他火爆，只因着緊食物質素。」結果，GordonRamsayGroup旗下餐廳共摘下七顆米芝蓮星星，抵佢寸得起。
先說裝修，用四個字來形容：燈、燈、燈、凳。天花鋼管掛着的高低不一大小不同的吊燈，是餐廳焦點所在，而間隔的皮梳化旁又放上不同枱橙，形式各異，組合起來型格十足。皮梳化是一種英式氣派，配上黑白格仔地磚，又是一份現代摩登；與倫敦店一樣，都是由著名設計公司RussellSageStudio設計打造。「我想，你開始能領略BreadStreetKitchen&Bar的精神了。」在GordonRamsay眼中，香港是亞洲國際城市，有着多姿多采中西合璧的飲食文化。餐廳選址在蘭桂坊，環境和氣氛順理成章要輕鬆一點。
至於整個餐牌，與倫敦店有九成相像，全部由Gordon親自設計，主打英式歐陸菜式，當然少不了該店大賣的蜜糖牛肋粒伴柚子、帶骨牛扒和香烤小牛肉薄片伴松露。大廚Gilles闡述Gordon的烹調哲學。他說在finedining餐廳，廚師要更着重服務和細節，但這些和菜式的味道沒有必然關係；而味道更關乎食材，所以，這裏大多的食材跟英國店一樣從世界各地蒐羅，只要是好的；而海鮮則選用香港的，最緊要新鮮！
最後，記者還是好奇，在電視節目中，GordonRamsay常常爆粗兼口臭，現實中他在廚房可會都是這樣？Gilles笑說：「那只是Gordon在電視上的地獄廚神形象，現實中他從不會以粗口鬧員工，亦尊重每一個人，Gordon更非常注重團隊精神；他火爆，只因着緊食物質素。」結果，GordonRamsayGroup旗下餐廳共摘下七顆米芝蓮星星，抵佢寸得起。