準 備 時 間 /30 分 鐘
製 作 費 用 /$40

焦 糖 燉 蛋 （ Creme Brulee ） 應 該 是 最 為 香 港 人 認 識 的 西 式 甜 品 ， 由 五 星 級 酒 店 的 法 國 餐 廳 到 普 通 的 甜 品 店 都 好 容 易 吃 得 到 ， 女 仔 十 個 有 八 個 都 鍾 意 食 。
這 甜 品 源 自 法 國 ， 中 文 譯 名 只 是 坊 間 譯 出 來 的 名 字 ， Creme 解 作 忌 廉 ， 而 Brulee 即 燒 ， 直 譯 便 是 燒 忌 廉 的 意 思 。
出 色 的 Creme Brulee ， 除 了 要 質 感 軟 滑 ， 有 蛋 香 又 有 忌 廉 的 細 滑 之 外 ， 最 重 要 便 是 燉 蛋 上 那 層 晶 瑩 的 焦 糖 脆 面 燒 得 香 脆 ， 比 薑 汁 燉 奶 更 多 了 一 層 額 外 的 口 感 。 糖 面 要 不 厚 不 薄 ， 輕 輕 用 匙 羹 輕 敲 一 下 ， 那 層 糖 面 會 「 pop 」 一 聲 地 破 開 。 入 口 外 層 微 暖 ， 一 口 咬 下 去 就 好 似 剝 了 殼 的 雞 蛋 般 滑 ， 食 完 一 定 甜 到 入 心 。
雖 然 我 出 名 不 嗜 甜 ， 但 是 跟 我 這 個 菜 譜 做 就 sure win ， 記 得 要 燒 到 糖 面 燶 燶 地 ， 即 鬼 佬 口 中 的 bitter sweet ， 否 則 味 道 會 好 甜 。

Ingredients （ 三 人 分 量 ）
薑 （ 切 片 ） 200 克
水 100 克
忌 廉 200 克
蛋 黃 100 克
糖 30 克

Steps
1 先 將 薑 片 與 水 放 進 攪 拌 機 內 打 成 蓉 ， 隔 渣 留 汁 ， 備 用 。
2 將 薑 汁 及 其 他 材 料 混 和 。
3 將 小 瓷 盅 放 入 高 身 烤 盤 內 ， 注 入 熱 水 至 小 瓷 盅 的 一 半 高 度 。
4 放 入 已 預 熱 至 110 嵖 的 焗 爐 焗 20 分 鐘 。
5 取 出 後 在 燉 蛋 面 灑 上 砂 糖 ， 用 火 槍 將 砂 糖 燒 至 微 焦 即 成 。

Tips
1 揀 老 薑 做 出 來 的 味 道 先 夠 辣 。
2 砂 糖 要 鋪 平 才 會 燒 得 平 均 。
3 熱 食 的 薑 味 會 較 突 出 。
4 火 槍 可 在 五 金 鋪 購 買 。

About the Chef, Ricky Cheung
13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 餸 回 去 煮 番 幾 味 。

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