香醇的葱油，拌上麵條，使平凡的麵讓人欲罷不能，這道葱油拌麵，源自上海，卻去到台灣大放異采，各式拌麵品牌來港引起熱潮，但論美味，即食包豈能跟即煮的相比，觀塘這家六両三台灣食堂，由台灣師傅親自操刀，堅持葱油煮足近兩小時，色香味美，廣受好評。

葱油拌麵主角當然離不開葱，不少人在家製作的簡易版，只用上青葱，而六両三會用上洋葱、葱、乾葱三款，令味道層次更豐富。三種葱用帶脂肪香的豬油分開炸，材料看着簡單，但要做得好吃，關鍵在炒葱。

師傅指，炸乾葱一定要有耐心，為了避免一下子大火令乾葱焦掉，需以中火、大火，炸兩、三次，需花上約30分鐘，才能炸乾水分，逼出香味，再把洋葱炸20分鐘至金黃。青葱則需切開葱白、葱綠兩段，葱白原鑊油炒，而葱綠炒久會現苦澀味，則需改用大豆油炸，較為香口，光是處理各類葱就相當花心思。

醬汁也殊不簡單，以台灣醬油、胡椒粉、台灣黑醋、老抽、台灣米酒、黃糖調製，加上豬油、蒜頭、豆豉、水同煮，加入炸好的洋葱、乾葱、葱綠、葱白煮滾，配上台南的關廟麵，此麵經天然日曬，麵質滑身，彈牙煙韌，再撒上葱花，一碗香噴噴的葱油拌麵即成。

葱油細緻，香氣十足，攪拌均勻後吃，麵條掛汁，沒半點生葱的辛辣刺激，有的是帶甘的鹹香，令人吃得滿嘴葱香，停不了口，難怪月賣1,000碗。

採訪：施海倫
攝影：魯雋華

六両三.台灣食堂
地址：觀塘巧明街107號國基集團中心4樓2號舖
營業時間：星期一至六11am-9pm
電話：3620 3696
詳情： http://bit.ly/35eM9fM

六両三
地址：尖沙嘴宜昌街3號地下
營業時間：星期一至四、日11am-10pm、星期五至六11am-10:30pm
電話：3462 2140
詳情： http://bit.ly/2GupjWC

價錢：阿宏葱油拌麵 $46/碗

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