擁有米芝蓮星級名廚PierBussetti坐鎮的Domani，邀請了世界知名肉類屠宰專家DarioCecchini來港，表演何謂完美的屠宰技巧。Dario曾於紐約名廚MarioBatali及倫敦名廚JamieOliver旗下餐廳獻技。在飲食界，美國名廚AliceWaters及AnthonyBourdain均是他的支持者。

問：記者　答：DarioCecchini
問：怎樣才算最好的屠夫？
答：這是一份需要屠殺動物，餵養人類的工作。所以我選用的動物，飼養方法必須合乎道德，要尊重牠們身上每一個部份。我十分樂意傾盡我的熱情、責任在這工作上面。雖然這是一份賺錢的工作，但我仍會堅持殺得越少越好，「毫不浪費」是我的宗旨，因為我要維持這世界的生態平衡。

問：你說尊重動物每一個部份，那你最喜歡牛隻哪一部份？
答：我最喜歡的是Tenerumi，即牛隻的膝蓋。我堅持用盡動物身上每一部份，至於這部份可做暖沙律，加入新鮮的甘笋、洋葱等炮製。完美的定義，就是做好最簡單的菜式，只因簡單的菜式要做得好吃，是一個很大的挑戰。在我自己經營的餐廳中，所有人都是圍繞在一張長桌上吃飯，就是簡簡單單、快快樂樂的享用美食，並與同桌的食客建立友誼。
問：是否每一種肉類你都能完美地屠宰？
答：每次我都盡我最大努力去做好。當然，有時候我也會犯小錯。
問：怎樣才是一塊「靚肉」？
答：不要太過濕潤，亦不要太過瘦。要確保肉塊有足夠脂肪、油份。而且每一塊肉都有其獨有的香氣，就像香水一般，這種味道是充滿快樂的。更重要的是，不能浪費任何一部份，因為這才是尊重牠們。
問：你為甚麼會選擇這一個行業？
答：我的家族從事這個行業已經250年，我接手亦有38年。對我來說，這對延續我的家族事業十分重要。在我很小的時候，已經失去雙親，與其說是選擇，倒不如說是現實迫使我成為一個屠夫，才能生存。
問：若有機會選擇，你還會當上屠夫嗎？
答：我是一個屠夫，我在這裏找到我的尊嚴。我對此感到高興，因為這份工作充滿使命感。

問：在你的屠宰生涯中，誰是你的榜樣？
答：Orlando不但是我的啟蒙老師，教懂我如何屠宰，還令我明白到如何繼續自己的人生路。他教我以心、手，及冷靜的頭腦去屠宰肉類。使我在這工作上充滿活力、熱情。
問：在過去38年中，有甚麼事令你有深刻體會？
答：我感到最重要、有趣以及深刻的，是將肉類屠宰這份熱情及哲學，轉移到新一代。要做好這份工，不是單憑興趣，而是要懂得尊重所有食物。一個屠夫，要用自己的基本知識處理屠宰工序，將牠們的靈性融合於食物中，找尋一個最佳的烹調方法，才是尊重牠們。
問：你經常提到要尊重已死的動物，如何能夠做到？
答：這是一個進退兩難的局面。首先要保證動物本身有好的生活，然後要留意如何減少對牠們的傷害。要對牠們的死亡賦予憐憫的心，讓自己能以最好的方式去解剖動物，迫使自己去做一個好的屠夫。
問：你認為自己是好屠夫嗎？
答：我希望是，但我不肯定，我一直懷着一個信念，希望我這樣做是對的，但無可否認，這工作給予我無窮的快樂。

．家族經營肉店250年，Dario為第八代傳人
．從事肉類屠宰工作38年
．原攻讀獸醫，最後選擇繼承家族事業
．家族旗下肉店AnticaMacelleriaCecchini
．另開設Solociccia、OfficinaDellaBistecca及DarioDOC餐廳