天氣濕冷,有甚麼比吃一碗蛇羮暖暖胃最為疏肝?「中國人很講究身體與食物的關係,愛用季節、五行以及野生食材,覺得會對健康好。所以入秋就很多人吃蛇,覺得吃過蛇羮後,能行氣活血而全身暖和。」麥玲玲師傅說。
說到吃蛇羮,當然要到深水埗,皆因五六十年代的深水埗是賣蛇重地,至今仍有多家蛇店老字號,是日麥玲玲師傅就帶林作來光顧其中一間老字號──蛇王業。
這家店是深水埗最老蛇店,三代賣蛇,開業超過半世紀,過往是恒生銀行總行著名蛇宴的蛇肉供應商,更供應蛇膽給余仁生製藥。街坊熟客多,旅遊書都時有介紹,所以常會看到外國人來吃蛇羮的有趣畫面。
蛇羮裏的蛇肉,條條粗身軟滑,湯底以蛇骨豬骨陳皮老薑熬成,質地濃稠不糊口,鮮甜中帶點點果皮清香;配料亦十足木耳絲薑絲雞絲冬菇絲,佐上泰國檸檬草,以及特別加入南乳製作的薄脆,令蛇羮味道更添層次。
為了推廣吃蛇文化,近年再次開辦蛇宴,第三代傳人Gibson說:「坊間的酒樓蛇宴,又或區議員宴請的蛇宴,一般都是供應茶餐廳、酒樓可以柯打的菜式,再配搭唯一的蛇羮,有些好一點會有蛇絲或水魚湯,我覺得這是我們的專業強項,沒理由不做,所以找師傅回來一起研究過往的蛇宴菜式。」一圍十道菜,蛇丸蛇碌蛇腩蛇絲蛇羮齊備,還送蛇膽酒一支,名副其實的全蛇菜式。價錢公道,半席二千多元,難怪能吸引年輕人來一嘗蛇宴老滋味。
蛇王業
地址:深水埗南昌街139號地下
電話:2728 8675
營業時間:11am-10pm
詳情: http://bit.ly/2FunCKq
採訪:劉明慧
導演:陳秉謙
攝影:陳秉謙、方心悠、魯雋華
收音:霍建霆
剪接:陳秉謙
製作:Eatable production 食得製作