快樂煮教:愛上紅玫瑰蝸牛泰花巧
估不到泰國菜除了惹味,還可以如此漂亮!單是一道泰式玫瑰蝸牛已漂亮得令在場三位女士大為雀躍,但要她們試做時卻顯得雞手鴨腳。相反一直沉默的阿峰卻沉着應戰,三兩下手勢,就做出似模似樣的靚靚甜品,美得捨不得吃。
記者:陳珮娟
攝影:黃子偉
示範:TomSamranjit(中電樂廚坊)
地址:尖沙嘴加連威老道46-48號地下(27292188)
讀者:阿峰
Models:Jessica、Randy、
[email protected]泰式玫瑰蝸牛其實是一道Fusion菜,主要想創製一款不用焗爐也可以弄好法式蝸牛的食譜,不過我認為賣相這麼出色,女孩子一定喜歡,用來𠱁女仔,掂硬!
蝸牛肉6粒、雞粉1/3茶匙、紅玫瑰花1朵、蒜茸1茶匙、泰式辣椒膏及沙茶醬各半茶匙、鹽1/6茶匙、五香粉少許、砂糖1/4茶匙、紅酒30毫升
薯茸:大薯仔1個、鹽及砂糖各1/3茶匙、軟牛油20克、雞粉3/4茶匙、牛奶20毫升、番茜碎及胡椒粉各少許
1.薯仔煮熟壓成茸,放入已煮溶的牛油,加入牛奶及其他薯茸調味料拌勻至滑身,置在碟中央。
2.以蒜茸、辣椒膏及沙茶醬等起鑊,放入蝸牛肉,加入其他調味及紅酒燴至汁料乾身。
3.玫瑰花取下花瓣排在薯茸上,再放蝸牛肉即可。
英文:ThaiStyleEscargotwithRose
Ingredients:
6escargots,1/3tspchickenpowder,1redrose,1tspchoppedgarlic,1/2tspeachofThaistylepepperointmentandbarbequesauce,1/6tspsalt,alittlefive-spicepowder,1/4tspsugarand30mlredwine
Mashedpotato:1bigpotato,1/3tspeachofsaltandsugar,20gsoftbutter,3/4tspchickenpowder,20mlmilk,alittleeachofchoppedparsleyandpepper
Method:
1.Cookpotatountildoneandmash,addmeltedbutter,addmilkandotherseasoningsformashedpotatoandstirwelluntilsmooth,thenplaceinthecenterofadish.
2.Stir-frychoppedgarlic,pepperointmentandbarbequesauceinahotwok,addescargots,thenaddinotherseasoningsandredwine,stewuntilsaucesdryup.
3.Takedownrosepetalsandarrangethemaroundthemashedpotato,putonescargotsandserve.
Tips:Soakrosepetalsincoldsaltwaterforawhiletomakethefreshnessofrosepetalslastlonger.
印尼文:KeongBungaMewarThailand
Bahan-bahan:
6buahdagingkeong,1/3sendoktehajinomoto,sekuntumbungamewar,1sendoktehhancuranbawangputih,1/2sendoktehsambalThailanddansauspanggang,1/6sendoktehgaram,sedikitbubukpancabumbu(bubukdariketumbarcina,pekak,kayumanis,cengkehdanketumbar),1/4sendoktehgulapasir,30mlarakanggur
Bahanygmembuathancurankentang:1buahkentangbesar,1/3sendoktehgaramdangula,20grammentegalunak,3/4sendoktehajinomoto,20mlsusu,sedikithancuranketumbardanmericabubuk
Caramembuat:
1.Masakkentanghinggamatang,pipihkannyajadihalusdanlunak,tambahkanmentegaygtelahdimasakmelarut,tambahkansusudanbumbulain,adukrata,letakkanditengahpiring.
2.Tumisbawangputih,sambaldansauspangganghinggaharum,masukkandagingkeong,tambahkanbahanlaindanarakanggursampaikuahnyamengental.
3.Ambildaunmahkotabungamewardanletakkannyadiatashancurankentang,lalutambahkandagingkeong,sajikan.
Tips:Bilainginmembuatdaunmahkotabungamewarkelihatanbagusdantahanlebihlama,Andabisamerendambunganyakedalamairgaramdinginsebentar.
繙譯:語言專家諮詢公司
Tom話呢個泰式糯米飯係簡化版,傳統的會用新鮮椰子,將糯米放進椰子內連殼一齊蒸,芒果則用泰國水仙芒,雖然做法麻煩,但味道會更香。
1.糯米用清水浸過夜,再放錫紙盤或油布上,水滾後蒸約20分鐘。椰漿用中溫煮滾,再轉低溫煮稠,再加糖、鹽。
2.椰漿分成4份,1份留起,3份則倒進蒸好的糯米內拌勻,讓糯米把椰漿完全吸收。
3.芒果𠝹花後,伴在糯米飯旁,淋上餘下椰漿即成。
改用電磁爐蒸糯米,能縮短蒸米時間,可保糯米內維他命B。
以前只有皇帝才有機會享受這種泰式糖果,現在尋常百姓如你和我都品嘗得到。初時以為女孩子做這些巧手小吃較優勝,估不到全日粒聲唔出、唧都唔笑的阿峰竟然搓得一隻隻蘿蔔、啤梨似模似樣,連師傅Tom都讚佢!
糖及魚膠粉各150克、綠豆及水各300克、椰漿350毫升、食用色素少許
1.綠豆用水浸過夜,蒸至糊狀,慢慢加入椰漿及糖,再慢慢加熱煮至軟滑成茸備用。魚膠粉溶水後加熱至稠身,備用。
2.綠豆茸搓至喜愛形狀,用牙籤穿起,再掃上色素,浸在魚膠粉溶液內鎖色,最後拔出牙籤即成。
不少泰菜都會用上咖喱,今天用的馬沙曼咖喱醬,醬內加了花生。若嫌鮮魷太高膽固醇的話,可改用蝦來代替。
鮮魷魚500克、豆角50克、紅辣椒2隻、草菇10粒、泰國茄子1隻、馬沙曼咖喱醬3湯匙、椰漿300毫升、魚露及糖各適量、泰國瘋柑葉(Kaffirlimeleaves)及水1杯
1.草菇、茄子切粒、豆角切段、泰國瘋柑葉切絲及鮮魷𠝹紋切件並汆水。
2.爆香馬沙曼咖喱醬及茄子,加入椰漿煮滾。先後再加鮮魷魚、豆角、草菇同煮。
3.加入糖、魚露及泰國瘋柑葉調味,待汁再滾最後放辣椒即可上碟。
用電磁爐煮食時,因火路較平均,油份可減半,尤其適合煮茄子這些「索油」食物。
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