當年今日

東南亞辣:
第一回火爆泰國菜 張敬軒食到除衫

蘋果日報 2003/05/25 00:00


吃辣,即時想到泰國菜,不作他選。第一回合,就讓張敬軒(軒仔)、梁奕倫(Roland)與范振鋒(Ricky),以泰國菜比試邊個「最夠辣」。一直沉默應戰的軒仔食到除衫,強調「唔係食得好辣」的Roland同Ricky,面對嚴選勁辣的四道菜式,力戰抗爭後終於過關。首回合,雙方打成平手!擺明是格鬥格局,但說他們挑戰的是泰國菜,似乎更貼切。
食得蠱惑唔怕辣
CafeSiam的Derek精心挑選了四款最辣的菜式給他們較量,看他們吃得面不改容,還以為他們都吃得辣,原來三位貪玩大男孩「出蠱惑」,比賽開始時才吃得咁從容。
泰式1級辣: 泰國街頭蠔仔餅$82
一般泰菜館也覺得這款街邊小吃難登大雅之堂,卻是十分可口。如果不沾辣醬,就是一道熱辣辣的熱點,一點也不辣,看Roland與Ricky食得幾滋味!
泰式2級辣: 泰中特產大蝦魷魚$138
Roland首先起筷夾起一隻大蝦,勇敢地一口咬下去,大叫:「好食!少少辣咋。」然後告訴身邊的Ricky,只要不沾上辣椒粒就無事的,大家於是食得一臉若無其事。
泰式3級辣: 特辣茄子咖喱$68
這是山區人的菜式,他們在森林中搵到甚麼食物材料,就會加到咖喱中煮。特點係冇加椰奶,所以稀如湯水一般。Derek說,咖喱愈稀就愈辣,話明係「特辣咖喱」,顧名思義落足指天椒與紅粉。Roland連白飯吃了一口,已辣得狂飲冰水,最後索性成Jar飲。
泰式4級辣: 海鮮青芒果沙律$68
沙律嘛,也不會怎樣辣吧?這樣想便錯了,沙律中有青芒果、乾海鮮,最重要是加了指天椒,Ricky就吃得皺晒眉頭說:「呢個最辣,因為咖喱可以配白飯沖淡少少,但沙律就是空口吃的,特別酸辣。」
送幸福給食客的泰菜館
食客離開CafeSiam時,也會獲贈一朵小花,這朵小花是人手雕製而成的番梘花,Derek解釋說:「泰國人參加完婚禮後,也會獲贈這種番梘花,喻意主人家給客人送上幸福。」泰菜一般不重視沙律,但位於中環Soho區的CafeSiam,由於不少外國客人幫襯,為迎合他們的口味,所以尤其多沙律菜式。
身兼歌手DJ少辣為妙
辣,在Ricky身上帶來明顯的身體變化,吃了幾口,髮腳開始冒汗,跟住面紅,他說:「好喜歡辣帶來的刺激,食完辣好似做了一身運動,不過,我唔可以食辣的,如果五隻椒為單位係最辣,連半隻都食唔到,因為辣令我氣管敏感,試過因此要睇醫生。」咁Ricky今次可謂搵命搏!
Roland就話食到兩隻半椒,亦敢挑戰不同的辣菜,不過,他之前曾檢查聲帶,醫生話,他的聲帶勞損程度,比普通人多十幾年,加上當了歌手,自此告誡自己少辣為妙。
來自澳洲的Todd:「『泰中特產大魷魚』同『牛肉沙律』,一定要試。我好鍾意食辣的,當中首選泰國菜。」
CafeSiam
地址:中環擺花街40-42號
電話:28514803
泰北菜 辣不完
想挑戰辣中之辣,一定要試泰北菜。泰北人Candy說:「泰北地區係鄉下地方,食物以蔬菜為主,我哋習慣煮得特別辣、特別濃,味道先至無咁悶。」九龍城區雖然菜館林立,但以泰北菜作主打就唔多,Candy於是打正旗號開了「泰北泰菜館」。
非典吃辣症後群
唔好以為所有泰國人都係辣得之人,日日炮製勁辣菜式的大廚阿Mon,偏偏「唔辣得」。另一老闆娘陳小姐取笑他說:「佢同我哋一齊食飯,就話我哋淨係點啲佢食唔到的勁辣菜。」但自從非典型肺炎襲港後,阿Mon努力地試吃辣菜,因為他相信泰國菜中的辣椒、蒜頭及香料等有殺菌作用,他於是「頂硬上」。陳小姐更說:「其實唔少香港人,比我哋食得更加辣,甚至話未夠辣要加料。」
蒜頭作怪: 蒜辣鮮蝦$68
即泰式生蝦,但平時吃到的生蝦自己沾蒜頭辣椒汁,這款新菜式上菜時,鮮蝦上已鋪了蒜蓉與椒絲同淋了酸辣汁。同樣是指天椒的辣,但這道菜的辣味持久得來,喝了大半杯冰水,舌頭還是辣得很,原來是蒜頭作怪。蒜頭的味道持久,辣椒遇上蒜頭,辣味於是歷久不散。
醃螄蚶$45
泰國入口的螄蚶灼熟後除殼,螄蚶肉撈勻指天椒、香茅等香料的辣汁。灼熟的螄蚶肉味道特別鮮甜,螄蚶肉連香茅一齊食,兩種味道好合拍,如我般不能吃勁辣的,就避開指天椒,不要夾着椒絲一起吃。
被指天椒連番轟炸,舌頭頂得順嗎?來一杯冰涼的「泰國涼茶」(圖右)$10與「泰國山渣」$10也有解辣作用,它們都是Candy從泰北老家帶來的飲品。

泰北泰菜館
地址:九龍城打鼓嶺道15號
電話:27182201
星馬菜 溫柔辣
泰國菜的辣,爆炸般刺激、直接,有如令人透不過氣來的激情初戀,那麼星馬菜的辣,就是一段暖透心窩的細水長流感情。新加坡與馬來西亞人也出名吃得辣,但煮菜時少用指天椒,又加入椰漿調和了辣味,巴辣妹從此被馴服下來。
浪漫場景情侶最受
「星加坡餐廳」在尖沙嘴亞士厘道屹立了近三十年,是著名食街最歷史悠久的食店。餐廳最廣為人認識的卻非其歷史,而是金城武與梁詠琪在電影《心動》中,在餐廳水牆旁的卡位談情的一幕。老闆之一林先生說,不少情侶嚟時也指定要這個座位。餐廳吸引了追尋一時浪漫的年輕男女,亦不乏長期支持的捧場客。家住北角的廖先生,三年來每天也乘車轉船到來幫襯,他說:「來了一兩次,就覺得呢到氣氛好親切,於是日日來了。這裏的馬拉菜有淡淡的辣味又不會太刺激,好啱我們吃。」
咖喱牛腩$39
若不吃咖喱汁中橙紅色的辣椒汁,這個咖喱完全不辣,反而有很濃的椰汁味道。黃大廚說,他用的是鮮榨椰汁,每天也用上25斤。
喇沙魚$46同蝦參乜$62都係馬來西亞的地道菜式,喇沙用沙嗲醬煮成,食的時候可以咬到花生粒同芝麻,辣味就好輕微;蝦參乜的味道是酸酸辣辣的,好開胃的。
「星加坡」是上一輩的叫法,現已改口成「新加坡」,但餐廳就沒想過改名,認為「星加坡餐廳」才是「老牌子」,其實也蠻配合內裏的懷舊風格。

星加坡餐廳
地址:尖沙嘴亞士厘道23-25號
電話:23761282