觀塘烘焙店｜赴日酒店餅房實習 返港開2千呎海景烘焙店 得一個學生都照教 26歲店主：係我初衷
蘋果日報 2020/12/12 10:00
觀塘烘培店速NEWS
觀塘最近開了一間近2,000呎的烘焙店，簡約明亮的裝修與平日的烘焙店大相逕庭。除了專賣歐洲及日本貨品，還能報讀烘焙課程。有海景與可愛柴犬陪你學整甜品，不失為一件樂事。
店主Annie是位26歲的年輕女生，同時也是烘培課程的導師之一。大學修讀商科的她，偶然接觸到烘焙後，被那種滿足感深深吸引。大學畢業後，她馬上前往日本的藍帶分校，報讀為期九個月的蛋糕和麵包課程。對日文一竅不通的她，憑着一股熱誠勇闖他鄉，還成功進入當地凱悅集團的酒店餅房做實習。「其實我是唯一一個外地人，當時很害怕他們會否不願意教我，或者只是讓我洗碗之類。幸好他們很願意教我，可能見到我本筆記畫得滿滿，真的很有熱誠。」Annie回憶道。
回港後由賣烘焙材料的網店做起，儲足兩年經驗及客源，終於在今年9月開設實體店。由賣材料、用具及課程，提供一條龍服務。讓客人能在課堂之後，購到一樣的材料，即使回家也能做出相同味道。而舖內大部份時間都有導師駐守，可以解答客人各種疑問。「好像麵粉，很多客人都會問我究竟用哪種好。不同牌子的高筋麵粉，是有不同用處。」Annie以3種日本高筋麵粉為例，凱薩琳 ($45/1KG)適合做多士、拉絲麵包，皇后牌($33/1KG)就多用於牛油麵包、全麥麵包， 老鷹牌($38/1KG)則適合麵包機操作及方包。
而法國麵粉亦有一套問學。「現在多了人去認識法國麵粉，譬如T45、T55、T65。其實小麥的穀殼越多，T之後的數字就會越大，麥香味會重些，筋性也會大點。製作不同麵包，是有它專門的麵粉。」法國巴黎大磨坊的 T65麵粉(HK$33/1KG)常用於歐式麵包、鄉村麵包；T55麵粉(HK$33/1KG)就適合法國長棍；T45麵粉(HK$33/1KG)精製程度較高，會用於牛角包、千層酥等。
在日本生活了兩年，Annie留意到酒店的烘培工具全部都是日本產。「日本產會比較耐用，而且經過各種的檢測才推出，會比較安全。雖然日本的產品較貴，但因為性能高，真的可以用一世。」店內有一個貨架，放滿各種日本產工具。當中日本Cakeland矽膠大刮刀 ($150)及圓形扣環式6吋蛋糕模($158)是人氣產品，而可愛貓咪麵包模、鬆弛熊曲奇模也不乏捧場客。
想體驗烘焙之樂，但又不想逐樣東西分開購買，可以選擇預先準備好的材料包。法式杏仁脆片材料包($148)可製作35至40塊，每樣材料都細心地貼上英文字母，方便對應食譜。而生酮人士亦能買到澳洲有機椰子粉($118/1kg)、美國杏仁粉($65/300g)、天然有機代糖等坊間少見的材料。除門市之外，客人也能上網店訂購，直接送到府上。
一直希望開班教授烘培的Annie，在課程方面也提供了不少貼心選擇。「報名時你可以選想要的人數、日期和時間，就算你一個人都可以報名。而開班的時間亦非常彈性，因為我們門市和教室是一起營業。」知道不少客人其實想一個人上堂，他們希望一對一教學下更認真學習，Annie直言這種教學理念及模式亦是她初衷：「如果我要教一個人，就要令到他學識這樣東西，同時能享受當中的樂趣。」她更接受私人訂製課程，配合客人的需要而進行教學。課後也不必擔心難以還原成品，皆因食譜按照家庭式烘培器材設計，跟足指引就能做出同樣味道。
採訪、攝影：《飲食男女》
Baking Ideas
地址：觀塘成業街6號泓富廣場25樓6室
電話：3001 6665
營業時間：星期一至日 11am - 9pm
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