三餸一湯｜羊肚菌魚肚炆雞 Braised Chicken with Dried Morel Mushroom and Fish Maw
蘋果日報 2020/12/16 07:00
食譜粵菜雞肉魚煎煮15-30分鐘
羊肚菌魚肚炆雞
材料：
羊肚菌 50克
砂爆魚肚 200克
雞 1/2隻
薑 30克
蒜頭 5片
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 3湯匙
胡椒粉 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
1. 羊肚菌浸水。
2. 將砂爆魚肚、1湯匙紹興酒放入滾水，煮5分鐘，再熄火，蓋上蓋焗1小時。
3. 蒜頭去皮；薑磨成茸。
4. 將薑、1湯匙生抽、老抽、1湯匙紹興酒、胡椒粉加入雞，攪拌均勻，再加入生粉，攪拌均勻，醃1小時。
5. 羊肚菌榨出水分；魚肚切件。
6. 燒熱油，爆香蒜頭，加入雞，煎至金黃色。
7. 加入魚肚、羊肚菌、生抽、蠔油、糖、紹興酒、水，攪拌均勻，再蓋上蓋，煮15分鐘。
Braised Chicken with Dried Morel Mushroom and Fish Maw
Ingredients:
Dried morel mushroom 50g
Dried fish maw 200g
Chicken 1/2 pc
Ginger 30g
Garlic 5 slices
Soy sauce 2 tablespoons
Dark soy sauce 1 teaspoon
Oyster sauce 1 tablespoon
Shao xing wine 3 tablespoons
Pepper 1 teaspoon
Sugar 1 teaspoon
Cornstarch 1 teaspoon
1. Soak dried morel mushroom.
2. Put dried fish maw, 1 tablespoon Shao xing wine into boiling water, cook 5 mins, then off the heat, cover the lid and steam 1 hour.
3. Peel garlic and grate ginger.
4. Put ginger, 1 tablespoon soy sauce, dark soy sauce, 1 tablespoon Shao xing wine, pepper into chicken and mix well, then put in cornstarch and mix well, marinate 1 hour.
5. Squeeze out dried morel mushroom water. Cut fish maw into pieces.
6. Heat the oil, stir fry garlic, put in chicken and pan fry until golden brown.
7. Put in fish maw and dried morel mushroom, soy sauce, oyster sauce, sugar, Shao xing wine and water and mix well, cover the lid and cook 15 mins.
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用水浸發羊肚菌。
下紹興酒入滾水，將魚肚煮5分鐘，熄火蓋焗1小時。
雞件用醃料和生粉拌勻，醃1小時。
魚肚焗水後切件。
爆香蒜頭，加入雞件煎至金黃色。
將魚肚、羊肚菌及調味料下鍋，加清水攪勻，煮15分鐘。
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