環遊世界｜雪糕狂人食勻全世界 拆解土耳其雪糕煙韌秘訣 朝聖敍利亞百年雪糕老店
蘋果日報 2020/12/12 00:03
雪糕環遊世界土耳其敍利亞DondurmaBooza
筆者Mars自小希望食勻全世界的雪糕，了解各地雪糕文化，他曾花978天環遊世界，又到各地旅遊品嚐不同地方的雪糕，包括土耳其及敍利亞。
踏入冬天了，對我而言，冬天食雪糕才最有感覺！近期看看自己的回憶錄，幾乎都是在中東地區品嚐雪糕的記憶，就讓我分享一下之前的雪糕經歷吧。
土耳其Dondurma最煙韌
我初次接觸中東雪糕，就是那個著名黏稠的土耳其雪糕了。那個叫Maras Dondurma的雪糕，起源於Kahramanmaraş市，傳統上會用羊奶製作，但由於產量稀少，現在土耳其的各大城市能找到的，大部份都以牛奶為主。而且它們都有一個共通點，就是當地雪糕師傅只要看到你是遊客，都會利用雪糕黏稠的特性，來跟遊客們玩大花招，遊客不懂其原理，通常都會被玩一輪然後才能拿得到。
土耳其的雪糕師傅只要看到你是遊客，都會利用雪糕黏稠的特性，來跟遊客們玩惡作劇。
秘訣在於蘭莖粉
土耳其雪糕之所以如此黏稠，就在於其中的一種原材料蘭莖粉（Salep），令雪糕不易融化，並增加雪糕的黏稠度，令雪糕能夠像芝士一樣，即使在強勁的拉扯動作之下，仍然不易被拉斷，甚至可以用刀叉去吃雪糕的，足見其韌性。土耳其雪糕這獨特性，除了在土耳其之外，其他地方也有不少以此為基礎衍生出來的雪糕。第一次看到充滿娛樂感的雪糕，令我嘆為觀止，算是開啟了我探索雪糕之路，其後在中東甚至世界各地，每一次旅行，我都繼續尋找不同類型的雪糕。
土耳其雪糕Dondurma聞名於世，其中一種原材料蘭莖粉令雪糕不易融化，韌性十足。
有些土耳其雪糕要用刀叉去吃，足見其韌性。
敍利亞Booza帶乳香
其後在敍利亞，我又找到了同樣使用蘭莖粉，但又相對不同的產物——名為「Booza」的敍利亞雪糕，在國內、整個中東甚至世界都被熱捧。位於敍利亞首都大馬士革（Damascus）的Al-Hamidiyah市集內的Bakdash雪糕店，有超過130年歷史，即使過往戰火彌漫，仍然屹立不倒，無阻人們對雪糕的熱愛。我在兩年前有幸造訪，當時老闆看到來自香港的旅客，還高興地說如果我在香港有興趣開分店，可以找他合作，哈哈！
筆者到敍利亞首都大馬士革的雪糕老店Bakdash朝聖，還親手學做敍利亞雪糕booza！
那麼敍利亞的Booza有何特別呢？除了使用蘭莖粉去增加雪糕的黏稠度外，還使用了乳香粉——那種一般在神廟中彌漫的味道。它除了令雪糕帶有煙韌的口感，還帶點松樹香的味道，食用時沾上大量的開心果碎，滿滿的堅果口感令人非常難忘！除了Booza，店舖內還有大量其他用Booza製成的甜品，讓我身處大馬士革時，每天都自動去「朝聖」！
敍利亞的Booza除了使用蘭莖粉增加雪糕的黏稠度，還使用了乳香粉。
除了Booza，敍利亞的雪糕老店Bakdash內還有大量其他用Booza製成的甜品。
遊完敍利亞，我從大馬士革乘飛機到約旦首都安曼（Amman）。之前在大馬士革也有聽聞過，在安曼也有一間Bekdash雪糕店，是大馬士革老闆在約旦開的分店。本來只打算回味在敍利亞嚐到的美好，然而與店員閒聊，提及我剛從大馬士革回來，他便要求我把大馬士革拍的照片讓他看看，他就在我面前激動地哭出來了！當時我還在想，回去敍利亞有多難呢？連我都可以進入敍利亞了，他是當地公民，怎麼會進不去呢？在下筆之際，我才明白，有些事情不是當地人真的難以明白。大概我也經歷過香港的社會運動，才明白那些難言之隱吧！
約旦雪糕店Bekdash的職員，告知筆者他無法回去敍利亞。
撰文、攝影：Mars Kok
編輯：洪慧冰、鄒仲安
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