【本報訊】市面牛奶的保質期相距甚遠,部份只有數天,但有的卻長達數月,消費者委員會指出,原來這並非與防腐劑有關,而是由於用高溫或超高溫兩種加熱消毒處理,會令牛奶的保質期長短不一,而超高溫令維他命流失較少。
該會《選擇》月刊指出,根據《奶業規例》,牛奶和牛奶飲品在售賣前須經過加熱處理,規定方法包括巴士德消毒和超高溫消毒法兩種。巴士德消毒是把牛奶加熱至攝氏逾七十二度並保持最少十五秒,稱為高溫法;超高溫消毒法是把牛奶加熱至最少一百三十二度,並保持最少一秒。
經巴士德消毒的牛奶須存放雪櫃,保質期為數天至十數天,因較易腐壞,故此保質期均以「此日期前食用」標示。經超高溫消毒處理的牛奶可存放數個月,保質期均以「此日期前最佳」標示;它可存於室溫,但開啟後須放入雪櫃,在七至十日內喝完。