出名愛吃又懂吃的《壹傳媒》創辦人黎智英（肥佬黎），今集跟食家梁家權去位於西營盤的生記滷味吃好西。這店開業22年，一直以滷水鵝馳名，店小得很，最多坐12人，做外賣為主，但知名度甚高。她是 香港 潮州商會所指定的供應商，莫說名人明星客似雲來，連「架己冷」超人李嘉誠都是捧場客。

現年58歲、籍貫潮州的老闆李志勝自小已入廚，所以店中的一桶滷水是家傳秘方，入口甘香又鮮味。獅頭鵝每日一早從潮州直送，肥瘦適中，肉味香濃。

「這是潮州人才懂吃的中波， 香港人 不懂得叫，中波即是大髀上面的部份。」李生向他們解釋。肥佬黎及梁家權隨即夾入口。「又軟又香滑，真的很棒。」他們異口同聲說。

他們很欣賞這店的滷水，勝在清滑而不涸喉，絕非那些香味不足、只有鹹味的滷水可比。「我們堅持不下味精及化學材料，味道是天然無添加。」李生自信地說。

跟着吃的滷水鵝腸，也是讚不絕口。「鵝腸又軟熟又脆口，味道又好很入味，滷水做得好，因為入口有滷水味而沒有掩蓋肉味，這個是非常重要。坊間有不少滷水味掩蓋了肉味，只有汁的味道。但你做的不是這樣，吃下去非常甘香，而且保留到肉味。」肥佬黎邊吃邊讚。

「聽說，滷水用的桂皮和甘草是自己去找的嗎？」梁家權好奇地問。李生說是，他強調一定要去買最好和最昂貴的藥材，滷水才不會過濃及涸喉。

肥佬黎既愛吃滷水鵝腸，更愛吃她的滷水豬大腸。「我們花了很多功夫去做豬腸，一定要用醋烚一小時，才可去掉它的餲味。」李生說。這滷水豬腸仍保留到些少豬味，入味而溫和，不可多得。

「我在潮州吃的滷水味道又重又鹹，因為當地人習慣吃這種味道。但他（李生）來了香港之後，將滷水的味道調和，因此突出了滷水的香料味。」梁家權讚嘆。

說着說着，肥佬黎密密起筷，更笑說即使晚上要請客吃飯，也忍不住不吃。最後他自掏腰包，買了兩大袋外賣回家。離開前他不忘向李生說：「我們現在有科技可以為你們賣廣告，在你旁邊發散廣告。以前一發放廣告，全港都接收得到，現在不同了，一發放只有在這附近一里內接收到。以前小店因收費太貴，所以賣不到廣告，將來只要一千數百元都可以賣廣告。現在我們試用期間是免費的，試用期間有甚麼意見，請你告訴我們便很高興了。」

採訪、攝影：《飲食男女》

生記滷味

地址：西環西營盤皇后大道西263號和益大廈4號舖

電話：2547 4035

營業時間：9am-9pm

詳情︰ https://bit.ly/3nolaae

註：暫時只供應外賣服務

網站： https://bit.ly/3pxKr3A

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