開年菜：
水餃皇后火鍋開年樣樣有
今天年初二要開年，一桌豐盛的開年飯總少不了。平日我們都是吃大魚大肉的開年菜，今次則邀請了水餃皇后臧姑娘為我們示範北方的火鍋來作開年菜，同樣很豐盛。
記者：謝翠玲
攝影：關文慧
示範：臧姑娘
福祿火鍋
火鍋的材料樣樣都有，開年吃最好意頭。基本的材料是隨大家的口味而定，但臧姑娘則建議了一些較有北方特色的火鍋醬料和湯底。以清雞湯和水以一比一的分量加入鍋內，放入切塊的黃芽白和千層豆腐即成。
火鍋醬料材料
韭菜花醬4湯匙
麻醬4湯匙
南乳1/4塊
糖少許
麻油適量
芫荽粒各少許
預備醬料：
麻醬加水調稀．南乳加入酒、水和糖調稀。芫荽切碎粒，其他醬料備用。如找不到韭菜花醬，可以辣醬代替，有另一種風味。
食法：醬料大混合
食火鍋時，每人都會用自己喜歡的醬料混出合適吃的口味，臧姑娘建議以4茶匙麻醬、2茶匙韭菜花醬、2-3茶匙南乳、2茶匙芫荽混合，再加麻油和辣油，便成一碗充滿北方風味的火鍋醬料。
建議配料：
薄豬肉片、牛肉片、羊肉片、鮮菜、腐竹、麵筋、豆卜、海鮮
四大特色火鍋籵
特色料1：水餃元寶
北方人在新年的時候更會放入一些有寓意的材料來包水餃，如吃中金錢是代表發財、糖果代表甜蜜、桂圓肉代表團圓、紅棗代表鴻運當頭，看誰吃了好運氣。
材料：
水餃皮適量 （視乎要包分量）
餡料（豬肉碎、白菜、洋葱）適量
金錢（以火酒燒毒）
桂圓肉、糖果、紅棗 各少許
做法：
將菜及洋葱切碎，加入適量的麻油、鹽、糖和豉油，跟豬肉混合。將適量餡料及金錢（或桂圓肉、糖、紅棗）放於水餃皮中央，然後對摺，以手指壓封口。
包水餃正確手勢
由水餃皇后示範包水餃，又快又漂亮的水餃很快完成。把水餃皮合上後，以兩拇指輕壓兩邊即會又圓滿又穩陣。
特色料2：緣豆丸子
綠豆丸子是北方主婦在過年前必會做的食品。通常會一次過炸定很多丸子，熱食時可作小食，放涼後則可用來放入火鍋做火鍋料。
材料：
青蘿蔔 半斤、
綠豆 4両、
火腿粒1両、
洋葱、芫荽、
葱各1湯匙、
蛋白半個
調味料：
鹽、雞粉、胡椒粉各少許、花生油1茶匙、麵粉 1両
做法：
1.用溫水泡軟綠豆約二至三個小時，隔水，用攪拌器攪爛成茸。將青蘿蔔刨絲，用水過冷河。
2.擠乾蘿蔔絲，切碎粒，加入綠豆茸內，加少許油及麻油、麵粉及蛋白拌勻至有黏性，加入火腿茸、洋葱、芫荽、葱和其他調味料，搋成小丸子。燒熱油，以中火把綠豆丸子炸至金黃較硬身即可。
特色料3：千層豆腐
吃火鍋時，都會喜歡加入豆腐來吸收湯的味道，千層豆腐比普通豆腐更能吸收湯汁，而做法其實很容易，大家可以一試。
做法：
做火鍋前一天，將板豆腐洗淨後，放入雪櫃冰格雪一日至硬身，次日吃前放入水中解凍，把水瀝乾便可切成小件，便可放湯底內。
特色料4：鮮淮山
平日見到的淮山多是已曬乾的，用途都只限於煲湯多。但原來北方人同樣會吃淮山，但食法則跟廣東人不同。臧姑娘說北方人喜歡吃鮮淮山，尤其是在吃火鍋的時候。把鮮淮山削皮後切成薄片，放在湯中略灼一下即可食用，味道清甜，略帶黏性但爽口，跟乾淮山的質感完全是兩碼子的事。鮮淮山約十元一斤。