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鬼馬復活Egg 蛋黃原來係雪糕

蘋果日報 2011/04/21 00:00


復活節連放四日假期,最好就是與小朋友做一些親子甜品,嫌朱古力蛋無新意?不如跟Denice做百變復活蛋,有水牛蛋、肉丸蛋、酥皮蛋,仲有將曲奇做到打開的蛋殼,以忌廉及芒果雪糕分別扮蛋白和蛋黃,十足十分子料理,夠晒特別!

記者:趙珮倩
攝影:楊錦文
鳴謝:加州葡萄乾管理委員會

V壹網:http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1655373
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今日煮腦
DeniceWai(6Senses創辦人)

自小向任職廚師的爸爸偷師,嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中,由中菜到意大利菜都拿手。
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煮題 親子百變復活蛋
有料到
水牛芝士 先隔水後炸
水份較多,宜先用紗布袋將水牛芝士包起,隔去多餘水份,炸時便不會彈油。
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加州提子乾 補充體能
含豐富膳食纖維、葡萄糖、蛋白質、維他命、鐵質及鉀質,其天然果糖成份,能為身體快速補充體能。
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牛油 軟化混合食材
從雪櫃取出後,宜在室溫放上約10至15分鐘,使它有足夠時間軟化,才可均勻地混合其他材料。
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呍呢拿油 少許增香味
做曲奇加入呍呢拿油,可增加香味,但落少許便足夠,否則會有苦澀味。
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酥皮 急凍夠方便
酥皮製作需時繁複,建議可於超市買急凍酥皮,解凍後便可用,十分方便。
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蛋殼雪糕提子曲奇
蛋形焗模很難買到,所以Denice在細碗內鋪上錫紙,再塗上少許牛油,動動腦筋,焗模都可以DIY。
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材料
牛油(室溫)115克、糖42克、雞蛋1隻、麪粉105克、糖漿/呍呢拿油各半湯匙、加州金葡萄乾2湯匙、鮮忌廉(已打企身)/芒果雪糕各適量、溶牛油少許
做法
1.糖、牛油用攪拌機打至鬆身,加雞蛋、呍呢拿油、糖漿打勻。

2.拌入麪粉繼續打勻成麪糰,取出,用保鮮紙包起放入雪櫃,雪30分鐘至略硬身。

3.將麪糰碾平,切四份,放上圓碗,沿邊成圓皮。

4.將錫紙包着整隻碗,塗上溶牛油,再鋪上圓皮,壓實,切花邊,再壓上提子乾。

5.將碗倒轉放在鐵架上,放入預熱至170℃焗爐中,焗15分鐘。

6.取出待凉10分鐘,輕輕撕去錫紙,脫出殼蛋曲奇。

7.將蛋殼曲奇上碟,旁邊放上雪糕,並圍邊唧上忌廉,做成打開的雞蛋。
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提子肉丸球
提子肉丸球外形做到似賓尼兔,十分有復活節Feel,小朋友一定鍾意。
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材料
牛肉碎/豬肉碎各140克、洋葱粒60克、蒜茸2茶匙、奶150毫升、薯茸250克、蛋2隻、番荽碎3湯匙、鹽/胡椒粉各1湯匙、粟粉2湯匙、加州提子乾250克

汁料:雞湯/奶各80毫升、水125毫升、牛油35克、老抽2茶匙、麪粉3湯匙
做法
1.開大火燒熱鑊下油,加入洋葱粒、1茶匙鹽炒至軟身,盛起攤凉。

2.豬肉碎、牛肉碎、蛋、蒜茸、番荽碎、提子乾、餘下的鹽、粟粉、薯茸、胡椒粉、奶及洋葱拌勻成肉料。

3.將肉料用匙羮舀成蛋形。

4.開中火落油起鑊,將肉丸煎至金黃及全熟盛起備用。

5.開細火以白鑊將牛油煮溶,下麪粉、雞湯煮勻,再倒入奶、水、老抽慢慢煮至稠身。

6.將肉丸上碟,以汁料畫成免耳朵即成。
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貼士
煎肉丸時怕表面燶,但入面未熟,可以在煎時加4杯熱水,冚蓋煮5分鐘便可。
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酥皮蛋
用了蓮蓉做餡,做法有點似中式甜品,加上造型可讓小朋友隨意發揮畫上花紋圖案,是一個很好的復活節親子活動。
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材料
酥皮1塊、蓮蓉125克、加州提子乾170克、食物色素(綠、黃、紅、橙)各少許、麪粉/蛋漿各適量
做法
1.將150克加州提子乾加入蓮蓉搓勻成餡料。

2.砧板上撒上麪粉,放上酥皮,再撒上麪粉,切出4個橢圓蛋形的酥皮。

3.將適量的餡料放在一塊酥皮,蓋上另一酥皮,掃上蛋漿。

4.酥皮上以食物色素畫上花紋圖案。

5.將酥皮放入預熱至180℃焗爐中,焗10-12分鐘,取後後撒上餘下的提子乾即成。
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貼士
復活蛋顏色要色彩繽紛,不要用太深色食物色素,否則焗出來效果不理想。
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炸水牛芝士蛋
只要將水牛芝士及加州提子乾拌勻,然後炸成黃金形即可,做法簡單,味道十分搭調。
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材料
水牛芝士125克、加州提子乾/蛋漿各2湯匙、洋葱碎/麪粉各1湯匙
做法
1.用紗布袋將水牛芝士隔去多餘水份。

2.將水牛芝士略搓,加入洋葱碎、提子乾拌勻並搓爛,用匙羮舀出橢圓形狀成芝士蛋。

3.將芝士蛋沾上麪粉,再蘸上蛋漿。

4.開中火,燒熱油至70℃,下芝士蛋炸至金黃色即撈起,瀝油後上碟。
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貼士
水牛芝士必須略搓爛,才加其他材料混合,否則芝士蛋炸時會散開。