法式龍蝦湯是傳統的法國料理，濃稠的質感，鮮香濃烈的滋味、還有淡淡的酒香，是冬日最溫暖的味覺享受。這是一道易做難精的美食。廚師大部份時間都只要一個大鑊跟鑊鏟，把食材炒製，而最重要的就是把龍蝦頭炒香，讓裏頭的香與味都散出來。

然而現在不少大廚為了貪方便及節省成本，會將龍蝦殼加入龍蝦頭裏，再以烤焗代炒，但這樣會使其帶有燒焦的苦澀味，成品亦只有香味而沒有龍蝦味道。因此講究的餐廳，一定堅持把龍蝦拆肉後，把殻切碎，再放到大鑊裏炒至飄散香味，再加上各種的蔬菜及調味料炒香。

為了要讓食物質感更濃稠而香，廚師除了加入大量的法國牛油外，亦加入麵粉、白酒及干邑帶出其質感及香氣，最後再加入自家烹煮的雞上湯，煲煮約一小時至稠密，並傳出陣陣香味。

湯煮好後還不能直接奉上，還有一個工序不能忘掉，首先要先把食材隔走，把精華的湯留下，在碗底倒上些許干邑，倒上湯、龍蝦肉及少許鮮忌廉，才能完成一碗香滑濃稠，龍蝦香味十足的龍蝦湯。

採訪：范名雅
攝影：關永浩

Helfit Lifestyle Club
地址：北角英皇道93號錦平中心3樓
電話：2522 8599
營業時間：星期一至六12nn-10:30pm（星期日休息）
詳情： http://bit.ly/2IHha2D

人均消費：$201-$400

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