港澳米芝蓮2021於昨日（1月27日）公佈，除了星級餐廳外，還公佈了街頭小食名單。今年街頭小食名單變動不大，只有一間新上榜，其中位於炮台山的福元湯圓以流心芝麻湯圓聞名，被譽為全港最好吃的湯圓，雖然一盒10粒要$42，但不乏捧場客。除了福元湯圓外，街頭小食榜內還有不少人氣店，如位於元朗、有自家雞場的Fork Eat 、同樣位於元朗的蘇記燉蛋 、深水埗人龍店文記車仔麵、 尖沙咀榴槤樂園及同樣位於尖沙咀、以雪糕泡芙聞名的Owl’s Choux。

位於元朗的Fork Eat，屬本地「農圃雞場」旗下，主打一條龍自己養雞自己賣，實行本地雞farm to table，其中獲米芝蓮推介的「濃湯浸農場新鮮雞」，雞隻以攝氏80度慢煮兩小時而成，浸雞的濃湯也相當講究，所有食品不含人造味精。基本上煮完雞的肉汁已稱得上是雞精，濃湯只是用由十多隻雞殼，熬煮足一日而成。浸完雞的雞汁亦不會浪費，再加入有機薑黃粉煮成雞飯。原本移民澳洲十多年的老闆Yvette，2001年回流接手家族的農場，並進行大規模改革，為了令雞隻肉味濃郁，他們比坊間的雞場多花3倍時間養雞，堅持不使用激素、不餵化學品，只餵飼未經基因改造的泰國天然粟米，讓牠自然生長。

Fork Eat

位處元朗鳳攸東街的蘇記，不設餐牌，獨沽一味燉蛋，卻憑藉唯一的燉蛋小吃榮登米芝蓮街頭小食推介之列。蘇記由老闆蘇炎文一人獨力經營，出售母親傳承下來的燉蛋小吃，並加以改良，以牛奶代水，加上多番調校燉蛋的蒸煮時間，以求做出有流心效果的新派口感。他解釋，流心燉蛋的時間掌握較普通做法複雜，但口感更為細膩滑溜，層次感更強，因此特別改良母親的舊食譜。店內燉蛋用上日本牛乳和北京雞蛋，以加強甜品的奶滑香味，經機器和人手雙重攪拌後，放進鍋上蒸煮5分20秒，便可製成新鮮的流心燉蛋，即叫即蒸，一次可蒸煮8碗，確保客人吃到新鮮成品。

蘇記流心燉蛋專門店

位於深水埗最旺的的一條街，同時有4間店，車仔麵款式多，超過七八十款，流量極大，廚房近乎要24小時運作。舖頭設十大招牌，如瑞士雞翼、大腸、牛腩、牛筋；較冷門的餸如上湯柚皮，工夫多，較罕見；牛膀，滷水燜得入味；豬油渣，自家製，咬落仍脆身。黃老闆說：「任何粉麵舖頭最緊要嘅，第一是湯底，第二是汁水。煲湯用筒骨熬湯，是濃縮的湯膽，每日起碼要煲四煲湯。有些人煮車仔麵餸，千篇一律都是豉油汁，但我覺得車仔麵的餸要配上不同汁，像冬菇要蠔油冬菇汁、豬皮要沙嗲豬皮、滷水要有滷水香味、雞翼要有瑞士汁等等。煮的秘製辣汁，都是採用新鮮辣椒，還有自炒菜脯。」

文記車仔麵總店

全港唯一以榴槤做主題的餐廳，在馬來西亞有自家果園，全年會供應不同品種的原個新鮮榴槤包括貓山王、D24、XO，亦有不少副產品，如榴槤芝士蛋糕、榴槤芝士撻、貓山王奶蓋、榴槤珍珠奶茶，推介給最愛吃榴槤的人。

榴槤樂園

這間得獎的小店位於尖沙嘴，主打意大利雪糕及手工泡芙，人手製Gelato用上百分百澳洲牛奶，以及來自法國等地的新鮮配料，招牌泡芙是法國泡芙，外層是自家製的曲奇皮，待客人落單後，再將泡芙焗香，需等候5分鐘或以上，想吃還要有點耐性呢。

Owl’s Choux

資料搜集 ：何嘉茵

編輯：鄒仲安

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