日圓滙率持續下跌,去東京吃一餐三萬日元的壽司之神,已經不再是遙不可及的夢,但自從現年89歲的「壽司之神」小野二郎的紀錄片上映,所有人都爭相拜訪只有10個座位的壽司店「數寄屋橋次郎」,再經傳媒大肆報導美國總統奧巴馬,跟日本首相安倍晉三一起去光顧後,那裏更是一位難求。
不諳日語的旅客只能透過五星級酒店禮賓師才可以訂座,禮賓師會按店規,每月一號預定下個月的座位,先到先得。除了致電之外,有些禮賓師甚至會趁壽司店開門時親身去訂座;但大量旅客會因訂座失敗而退掉原本訂好的房間,大量增加酒店的行政工作,所以部份酒店會要求收取約一萬日圓的訂金才會代客人訂座,事前還要簽定協議,就算光顧那天不是由小野二郎親自招待,也要遵守餐廳規矩,臨時取消訂座亦要支付全數,就算訂座失敗酒店也要收取約五千日圓服務費。
如果食壽司之神是你的心願,就算不介意逐個月花五千日圓嘗試訂座,有些竅門還是要懂的,以下這些「有勢力」人士可以助你增加訂座成功率。
1.參與殿堂級美食家山本益博的美食團
日本的美食圏一直流傳,殿堂級美食家山本益博是把小野二郎推上國際舞台的人,只要經他大力讚好的餐廳,必會得到米芝蓮星星的加冕。他不定期地跟台灣一個名叫「愛飯團」的美食團合作,策劃東京米芝蓮餐廳之旅,當中小野次郎的「數寄屋橋次郎」是他們必去的米芝蓮餐廳。他們大約兩個月會推出一團東京的美食團,最近一次是6月25日的「東京米其林13星團」,行程4日3夜,吃6間米芝蓮餐廳,收費每人97,000新台幣。只需付1,900新台幣年費成為VIP會員,再成為團友,即可百份百可吃到壽司之神。
愛飯團 http://ifuntuan.com
2.搵啱一把金鑰匙
日本是一個論資排輩的地方,但凡取得全球酒店禮賓業最高榮譽的禮賓師,都會在制服外套領口上,扣上一個金鑰匙徽章。由1929年於巴黎創立的國際酒店金鑰匙協會(UnionInternationaledesConciergesd'HotelsLesClefsd'Or,U.I.C.HLesClefsd'Or)頒發的金鑰匙徽章,須至少五年酒店服務資歷、三年或以上副主管資歷、歐美籍人員要通曉三種以上語言,亞洲區的就要求懂兩種語言,還要兩位協會會員的推薦,全東京現有16位擁有金鑰匙榮譽的禮賓師,分佈於13間酒店之內,入住這些酒店會大大提升訂座成功率。
1.PalaceHotel
2.ThePrinceParkTower
3.ThePeninsula
4.Conrad
5.MandarinOriental
6.ParkHyatt
7.HotelOkura
8.CeruleanTowerTokyuHotel
9.HotelGrandPacificLEDAIBA
10.ANAIntercontinentalHotel
11.Aman
12.GrandHyatt
13.Shangri-laHotel
3.$5800聘東京前飲食記者做盲公竹
叫自己做TokyoFixer的前飲食記者ShinjiNohara是東京飲食界八達通,他跟東京許多名廚建立了深厚交情,現全職為遊客、外地傳媒安排美食之旅的行程,以及飲食節目的拍攝工作。《TheWallStreetJournal》、《CNN》都訪問過他,美國名廚AnthonyBourdain的東京飲食節目、JackHughman光顧壽司之神都是由他一手安排。他百分百可以訂到壽司之神的位,不過他一天的收費是750美元起,這只是他個人收取的服務費,不包括任何餐飲、交通消費,而且留意價格後有個「起」字,價格視乎人數、難度再調升。
TokyoFixer http://www.tokyofixer.com
小野二郎之徒弟
想一嚐壽司之神的手藝、想一試小野二郎獨有的「次郎流」風格又訂不到位?好多人退而求其次去小野二郎二子主理的六本木分店,或者他的謫傳大徒弟水谷八郎開的鮨水谷,但水谷最近宣佈不會招待外籍新客人。近年從小野二郎的壽司聖殿學滿師然後自立門戶的,還包括他另外兩個徒弟。
1)系出名門次郎流
於數寄屋橋次郎磨劍12年的高橋青空,不到40歲的年紀,獨當一面不久就拿下米芝蓮一星,壽司是依足小野二郎的風格,但就沒像師傅那樣堅持只做壽司,反而侍奉壽司之前會有幾款酒肴。
銀座青空
地址:東京都中央區銀座8-5-8かわばたビル3F
電話:+81335731144
收費:omakasa每人¥25,000
2)次郎流新血
曾於數寄屋橋次郎學師9年,總共於壽司業18年的増田励氏,兩年前自立門戶,跟師兄高橋青空一樣壽司都是依足師傅的風格,但同樣沒沿用師傅那廿件壽司要客人30分鐘就吃完的速度,還給客人從純壽司或壽司加酒肴兩個餐單選擇。
鮨ます田
地址:東京都港區南青山5-8-11BC南青山PROPERTYB1F
電話:+81364181334
收費:只有握壽司的omakasa¥18,000,含酒肴¥23,000
記者:顏美鳳
【十城‧十介】特集:
日本禮賓師10個最強東京秘點推介
http://bit.ly/1JdmNjF
下載Guide卡教你10個必去東京豪吃之地
http://bit.ly/1fiplkx