三餸一湯｜白汁黑松露雜菌燴翠玉瓜 Braised Mix Mushroom and Courgette with White Sauce
蘋果日報 2020/12/03 07:00
食譜西菜素食蔬菜炒15-30分鐘
白汁黑松露雜菌燴翠玉瓜
材料：
黑松露醬 3湯匙
翠玉瓜 1條
白蘑菇 6粒
真姬菇1包
煮食忌廉 100毫升
雞湯 100毫升
白酒 4湯匙
蒜頭 2瓣
麵粉 2湯匙
鹽 少許
黑椒 少許
牛油 適量
步驟：
1. 蒜頭、翠玉瓜、白蘑菇切片；真姬菇洗淨後印乾水分。
2. 燒熱鑊，炒真姬菇1分鐘，再加入牛油、白蘑菇炒至均勻，再取出。
3. 原鑊加入翠玉瓜，炒至金黃色及取出。
4. 原鑊燒熱油，炒香蒜片，加入白酒、雞湯、忌廉。
5. 加入翠玉瓜、真姬菇、白蘑菇，炒至均勻。
6. 熄火，逐少加入麵粉，期間不停攪拌，直至均勻。
7. 開中火，加入鹽、黑椒，最後加入黑松露醬拌勻。
Braised Mix Mushroom and Courgette with White Sauce
Ingredients:
Black truffle sauce 3 tablespoons
Courgette 1 pc
White button mushroom 6 pcs
Marmoreal mushroom 1 pack
Cooking cream 100ml
Chicken soup 100ml
White wine 4 tablespoons
Garlic 2 slices
Flour 2 tablespoons
Salt little
Black pepper little
Butter some
Steps：
1. Slice garlic, courgette and white button mushroom. Wipe marmoreal mushroom with kitchen paper after wash.
2. Heat the pan and stir fry marmoreal mushroom 1 min, then put in butter and white button mushroom, stir fry until mix well and take out.
3. Put courgette into the same pan, stir fry until golden brown and take out.
4. Heat the oil in same pan, stir fry sliced garlic and put in white wine, chicken soup and cream.
5. Put in courgette, marmoreal mushroom and white button mushroom, stir fry until mix well.
6. Off the heat and add flour in few times and keep mixing until mix well.
7. Turn to mid-heat and put in salt, black pepper and put in black truffle sauce and mix well.
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翠玉瓜洗淨，連皮切片。
燒熱鑊，真姬菇白鑊先炒1分鐘。
原鑊加入翠玉瓜，煎至金黃色。
燒熱油，炒香蒜片，加入白酒、雞湯及忌廉。
加入翠玉瓜、真姬菇、白蘑菇煮勻。
調味後加入黑松露醬拌勻。
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