不知為何，佐敦區內一向多奇店。除了人所共知，以光速餐聞名的澳洲牛奶公司；只有一人主理、絕不能催單的武士御好味燒。其實還有這間「言居酒屋」，遠從兩三年前開始，食評網已不時有食客批評店內食物雖好，但服務差，從「永不回頭」到「要受氣」等留言，都感受到食客怨氣。

對於以上投訴，老闆Andy表示一直有客人反映，「好多人反映沒招呼，師傅黑口黑面，態度不好。」但他當初全因熱愛居酒屋的熱鬧氣氛，所以才創業，「本身好喜歡居酒屋這種地方，三五知己可以飲酒、聊天、吃小食，客人亦可以跟廚師或侍應打成一片，感覺特別親切。」

事與願違，老闆解釋店內只有他和拍檔兩個人，從點菜到烹調都是他們負責，所以寫單後，就得立刻走到廚房開始煮。雖然他希望和客人打成一片，但更注重食物質素，「你明白的話，會知道我一直在忙，其實盡我能力做出最好的食物，都是一種招呼、服務。」

老闆自小愛下廚，之後向三位日本師傅拜師，學習製作拉麵、和食及刺身壽司，學藝十多年後才決定自立門戶，開設屬於自己的居酒屋，因此食物雖然不用矜貴的食材，但相當講究。食物通通即叫即製，「食物都要因應天氣而煮，就算煲一鍋飯，水量都要自行調節。舉例來說，拉麵應該煮1分30秒，但如果今日乾燥點，麵質比較硬身，就要多煮10秒。」醬油湯叉燒麵，湯頭用昆布及三種魚乾熬煮，最後加上櫻花蝦乾，入口鮮美；麵條採曲麵，硬度適中，掛湯力特強，搭配新鮮脢頭肉製作的慢煮叉燒，嫩滑醇厚。

雞中翼串山賊燒使用店內陳年醬汁製作，「我們的山賊燒汁從開店用到現在，不斷放食物進去，吸盡精華，充滿食物的油脂及味道。」吃起來微甜帶蒜香，比一般烤肉醬更濃郁；味噌燒飯糰表面放有金山寺味噌，以及混合小麥粒及昆布製成的田樂醬，濃香帶甜。

「好似泥水佬整門，你要先過自己再過別人，食物都一樣，先要自己接受到，覺得好吃，才可以給客人吃！」正因食物出色，彌補服務不足的缺憾，才能在佐敦人流稀少的長樂街，生存了14年。

採訪：楊嘉敏
攝影：陸羽勝

言居酒屋
地址：佐敦長樂街24號地下
電話：2375 9008，9780 7122（WhatsApp）
營業時間：星期一至五12nn-2:30pm，6pm-11pm；星期日及公眾假期休息
詳情： http://bit.ly/2TP51gN

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