飲食人誌:
廚房雙俠創健康菜誘惑OL

蘋果日報 2003/04/11 00:00


很多人現在都閉門在家自己煮飯,雖然話自己做飯夠健康,但畢竟日日食都會有點悶,知道你們悶太久,都心郁郁想到外邊食番餐好嘅,既然想健康,又要食得好,那不妨試試以健康為主題的菜式。

記者:謝翠玲 攝影:楊錦文
逢星期一至五刊出
走進餐廳,等了一會,便見到這間餐廳的主廚出來跟我和攝影師打招呼,主廚Eddie對拍攝效果很緊張,可以預計到他是一個要求很高的人,Eddie對他的菜式,多次有過這番宣言:「我要客人嚟用餐時,食到跟相片之中一樣嘅嘢,保證唔會走樣!」這麼有信心?就看看他有何板斧吧!
健康瓜菜一樣有驚喜
提到健康菜式,都是會令人想起清淡的瓜菜,但同一樣的材料,落入不同人的手上,便已得到不同的效果。好像今次這個健康菜題目落入主廚Eddie手上,便成了一個個令我驚喜的菜式。
菜式的驚喜,來自他的經歷。入行二十八年,曾經到過澳洲、台灣和其他地方工作,加上他很喜歡去旅行,笑言自己已走訪地球超過一半的地方,除了擴闊了Eddie的視野和見識,也為他的菜式創作增加了不少根據和心得。他最喜歡用不同地方的料理方法來作出拼合,像同一個碟上,你可以找到意大利的沙沙醬汁和法式烹調的食物,然後是配上中式的擺設。
自比化妝師 隨時轉款
總覺得Eddie很像一位藝術家,他更用化妝師來形容自己。化妝師的工作就是要把被化妝的人變美,為她度身訂做合適的妝容,所以他的菜式都以客人為先,就算是客人不喜歡菜式中某種材料,他都可以隨時作出改變。像這次的健康菜式,Eddie便是為他的客人而做,餐廳的客人都以年輕女性上班族居多,所以菜式多選用大量的新鮮蔬菜和海鮮作材料以迎合她們口味,自訪問兩位OL試食者,她們都不停由心發出的讚美便可得知。
廚房雙俠 互補長短
但再有創意的廚師,也不是獨行俠,所以Eddie跟二廚阿健便成為最佳拍檔,兩人各有所長,Eddie的技術和經驗自不待疑,菜式的口味和味道配搭,以他的意見為主;但年輕的阿健也自有他的創意,菜式擺設和花款都是由他來提出意見。這樣菜式的層次和創意自然源源不絕,也許在健康菜這大前提下,仍能做出美味的變化,來得到客人的欣賞,是對他們最大的挑戰吧!
香煎銀鱈魚配草莓鮮茄沙沙$108
西柚平衡濃魚味
試食評語:這個菜式實在太適合我這種貪心的人,先有經過香煎至嫩滑但爽脆的魚肉,配食的還有意大利的草莓鮮茄沙沙和鮮打菠菜醬汁,加上帶酸味的西柚,平衡了魚肉的濃郁魚味,在清淡的魚和天使麵中,又夾上了炸得脆卜卜的意大利巴馬芝士片,配搭很新鮮。
碳燒老虎明蝦配鮮野菌配木醋$128
黑醋汁散發大蝦香
試食評語:平日的黑醋汁多是用來做沙律,但Eddie則用意大利黑木醋來做這個配碳燒蝦的醬汁,烤過的大蝦肉有陣香氣,而配搭的木醋醬汁不過酸卻有種溫潤的口感,味道恰到好處。
Ice-cream梳乎厘$56
打開曲奇藏桑子醬
試食評語:不太喜歡吃熱梳乎厘,所以對這個凍食梳乎厘特別有好感。沒有加入魚膠粉來做的蛋白梳乎厘跟慕絲口感並不同,吃來不是一口氣泡,感覺很綿密,而夾着自製曲奇同吃,一甜一酸的味道很配合,最驚喜是曲奇面打開,原來中心有桑子醬!很特別的口感。
OL雙妹試食
要數咩人最鍾意留意食品係未低卡路里又健康嘅,OL一族都應該少不得,所以今次請到兩位鍾意食又怕肥嘅OL品評一下呢啲健康菜。


東海堂餐廳
地址:銅鑼灣告士打道280號世貿中心P211A舖
電話:25043688
營業時間:早上11點至晚上12點