眾所周知吃臘味是高脂肪食物，但天氣寒冷，確實難抵臘味的誘惑。想吃又想吃得健康，可留意幾點。避免吃膶腸，因膶本身脂肪含量高，加上進食時難以咬去肥膏，是眾款臘味中脂肪含量最高。至於臘腸，盡量選擇偏瘦，減少脂肪吸收。瘦臘腸口感較乾硬，可先以水煮至軟身，然後再蒸，吃下較軟。臘肉和臘鴨相對較易處理，因進食時可輕易咬去肥膏及外皮，只吃瘦肉部分便可減少脂肪吸收。有指先汆水可有助去油，營養師表示汆水不能烚走太多油，因為有一層腸衣包着肥肉，脂肪難以流失。另外，進食臘味後，飲大量水，可沖淡鹽分。如想減少「罪惡感」，可宏觀一整天的營養攝取量，如果晚餐吃臘味飯，建議午餐可吃較清淡，達至拉上補下。建議一個冬季不要吃超過兩至三次。雖說不吃最健康，但謹慎地吃也無妨。

採訪：曾以琳
拍攝：葉天榮　邱覺達

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