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美食的誕生|$40/6件椰汁斑蘭糕 新鮮斑蘭葉榨汁製作 綠白相間逐層蒸 煙韌清甜 日賣600件

蘋果日報 2021/06/12 06:00

美食的誕生九龍城專題椰汁斑蘭千層糕椰汁糕

煙韌軟糯,滿口椰香,綠白層層交替,鮮艷的顏色、強烈的芳香,一道椰汁斑蘭糕,是泰國熱門街頭小食,來到香港,亦受歡迎,九龍城作為泰菜木人巷,餐廳車輪轉,這家二十多年老店做的糕,依然最得人心。
歷久不衰,全因堅持,椰汁斑蘭糕說易不易,說難不難,花的就是心機時間。餐廳糕點由泰國姨姨親製,以三款粉製成,取木薯粉煙韌,取粘粉彈性,阿婆粉(泰國粗粉)則令成品光滑,加入椰汁,以手輕揉粉糰,靜置十分鐘,待椰汁吸收。再加入椰汁、砂糖、鹽拌成。

九層逐層整 全程40分鐘

粉漿需再過篩,確保無雜質,一分為兩盤。之後處理斑蘭葉,用新鮮泰國斑蘭葉,獨特甜香,鮮嫩翠綠,榨汁過濾後,加入其中一份漿,一盤白、一盤兜綠,兩種不同顏色重叠蒸熟,一共九層,時間要控制得宜,每層只能蒸約四分鐘,一過了五分鐘便會太老,因此整個過程必須在旁監控,相當費心。
蒸煮途中斑蘭芳香不斷飄出,接近四十分鐘的等待,色、香、味俱全的椰汁斑蘭糕出爐。綠白相間,表面光滑亮麗,斑蘭香清新,椰汁清甜,糕點軟滑不膩,除了供應自家幾間餐廳外,還會供貨給不同銷售點,$40/6件,日賣600件,吃的是人手製的用心。
泰式千層糕 $40
地址:九龍城南角道9-11號地下
電話:2716 7828
營業時間:12nn-2am
地址:銅鑼灣謝斐道535號Tower 535地庫B02舖
電話:2716 7818
營業時間:11am-11pm
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煙韌軟糯,滿口椰香,綠白層層交替,椰汁斑蘭糕,是泰國熱門街頭小食,於九龍城有家二十多年的泰菜餐廳可以食到。
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用新鮮泰國斑蘭葉,獨特甜香,鮮嫩翠綠,榨汁後加入其中一盤椰汁粉漿。
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要做到綠白相間效果,粉漿要逐層蒸,先蒸綠色的斑蘭椰汁粉漿。
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再蒸白色的椰汁粉漿,兩種不同顏色輪流重叠蒸熟,一共九層。
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時間要控制得宜,每層只能蒸約四分鐘,一過了五分鐘便會太老,因此整個過程必須在旁監控,全程要40分鐘。
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泰式千層糕 ($40/6件),日賣600件,斑蘭香清新,椰汁清甜,糕點軟滑不膩。
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