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【大廚秘技】豆瓣醬必備黃豆茸 漿口更美味
蘋果日報 2015/01/14 00:00
豆瓣醬是四川菜的必備佐料之一,而且更是粵式點心的必須醬料之一,味道帶辣又帶香。
豆瓣醬的主要材料除了辣椒外還有黃豆茸,其作用是令醬料帶有膠質,做出令油和辣椒完全結合,帶醬料的口感。
記者:區佩嫦
攝影:楊錦文
唐閣行政總廚鄺偉強