要是求職廣告列明：「只要是道德的、合法的和人力範圍所能及的，都要有求必應……」看到這裏，讀者大概就以為是鬧劇一場，哪有打工仔可以許下如此承諾？難道是燈神嗎？非也非也，金鑰匙禮賓司是也。

說到禮賓司一職，大部份人也只會向他們問問路或看看有甚麼好餐廳推介，互聯網出現後，資訊一下子如此流通，禮賓司似乎就顯得更為雞肋，然而他們的功能絕不止於此，挖深一點，禮賓司可以是旅程中最有價值的好幫手，例如：fashion week想看Chanel的時裝表演？又或是想在不對外開放的大皇宮Grand Palais頂樓，單獨跟侶伴吃早餐？打不開的門，禮賓司也自有門路。

盛傳位於巴黎總統府艾麗榭宮旁的La Reserve，禮賓師就能安排購買心儀的Hermés 手袋，聽得同枱的女生雙眼放光，跟酒店禮賓師主管Marie-France求證時，她只是饒有深意地說：「無論是哪一扇門，通關密語都是低調。」說罷笑着向我眨了眨眼。

當然，也不是所有禮賓師也如此神通廣大，但要是他們衣襟上別着兩枚金鑰匙的話，就千萬不要暴殄天物！這些胸針的主人，從屬於精英禮賓師的組織Les Clefs d’or（也就是金鑰匙的意思），組織由法國人Pierre Quentin於1929年成立，正正就是希望結集不同禮賓師的經驗和知識，從而提供更好的服務。組織由最初十位創會的巴黎禮賓師成員，演變成今時今日的國際組織，但全球會員數量依然少於五千（Wes Anderson布達佩斯大酒店中的角色M. Gustave也是會員之一），全法國也只有400位成員。以巴黎為例，申請入會只有25%的成功率，是insider中的insider，更是酒店業的holy grail，有求必應更是組織的教條。正因為禮賓師手握一眾「貴客」，因此各大餐廳、品牌也格外畀面。但要入會必先過五關斬六將，除了最少要有5年禮賓師經驗，還需要得兩位成員推薦，還得通過筆試、面試，Marie-France稱：「他們問了我很多問題，例如凱旋門上的雕塑叫什麼名字？哪裏可以找到馬奈《草地上的午餐》的初稿？但最重要的，不是通曉所有事情，做禮賓師每天面對的，正是把自己不知道，或常人眼中不可能的變成真。」

Marie-France口中的不可能，包括安排一隻大笨象到酒店門前拍照，又或是應客人要求安排打獵遊隼，「資訊在21世紀是便宜的，但網上的資訊往往缺乏人性，只是粗略的按各人評分打星，同時也異常兩極，越看越困惑，因此也更能體現禮賓師的價值。我們不單要知道哪裏好，就連菜式、哪張枱最好也要知道。正正因為客人的要求層出不窮，根本沒可能事事通曉，但最重要的還是人脈，只要找到對的人，一切也可以迎刃而解。」La Reserve 跟其他酒店最不一樣的，可算是禮賓師和客人的比例，「以前酒店有250間房，只有四位禮賓師，而La Reserve 40間房，也是四位。我很享受這種跟客人緊密接觸的關係，即使是旅程完結了，也會保持聯絡。越清楚一個人的喜惡習慣，就更容易為他們安排喜出望外的旅程。」

讀者或以為禮賓師只服務商賈大款之流，跟尋常旅客無緣。當然，門打開了，賬單還是貴客自理，可是禮賓師對一個城市瞭如指掌，當中絕不限於高級場所，問到Marie-France在巴黎想吃一頓地道法國菜，她馬上就想到去年由米芝蓮名廚Jean-François Piège接手的La Poule au Pot，「雖然剛拿了米芝蓮一星，但新餐廳是Piège四家餐廳中最為親民的一家。菜式是大廚為了重現童年回憶而設計的，沒有那家更能讓你感受到Piège對法國菜的情懷。訂不到枱就來找我吧。」說罷又笑著向我眨了眨眼。

文：蘇靈茵
流落巴黎文字工作者，旅居法國5年，每天還在發現這個兩極城市。
攝影：Assaf Matarasso

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