近年市面上常見台灣柚子,名文旦,個子細小如橙,皮較薄,纖維幼細,沒有渣,味道清香。台灣各地均有種植,但知名度最高是台南出產的麻豆文旦。選一個好文旦,要觀其大小和形狀,個子愈細小,頭愈尖,代表愈甜和多汁。吃也有學問。外皮仍然是青色時,千萬不要吃,待它存放至變成黃綠色,又皺又乾,多餘水分便蒸發,甜度提升,才是最佳食用時機。剝掉表皮後,要先洗手,因為柚皮的精油過多,手若帶精油而沒清洗,直接剝柚子,吃下會帶苦澀味,嘴巴會輕微麻痺,所以不要怕麻煩,剝皮後第一時間洗手,才剝白色衣。
採訪:曾以琳
拍攝:周義安
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