金蠔食譜｜Son姐煮場 蜜汁煮金蠔 Pan-fried Oyster with Honey Sauce
蘋果日報 2021/04/16 18:28
食譜Son姐煮場金蠔蜜糖
呢個餸好多人以為好複雜好難整，其實非常之簡單容易整。不過雖然煮法簡單，又唔係真係簡單，係唔係好玄呢？大家有冇頭暈呢？因為金蠔係有季節性，蠔要冬天先至肥美，要買到靚嘅金蠔，就要喺冬天買。至於點樣揀，點樣為之靚？有名你叫金蠔梗係金黃色最好，新鮮同埋曬得時間火候啱啱好。有得揀梗係揀大隻嘅，個肚脹卜卜肥嘟嘟嘅，煎完之後唔會縮水，得番細細粒冇肉食。
記得一定要用冷凍櫃儲存，我之前就浪費過一包，講起都心痛，去流浮山海景食海鮮，老闆知道我為食特登讓咗一包金蠔畀我，我以為過兩日食冇所謂，放在蔬菜格，結果出水壞咗，肉痛死我！冇得食事小，浪費食材事大，不過又要提一提大家，不要以為買定多幾包放喺冰格慢慢食就得，儲存過久抽乾了水分嘅金蠔乾爭爭，係唔好食嘅，一樣係嘥錢浪費食材！唔好問我點解知，總之係經驗之談啦！
靚金蠔係唔腥嘅，用薑葱汆水或者蒸煮根本唔需要，太濕身會影響煎出來嘅效果。如果覺得用濕布抹唔乾淨，用水喉水沖洗，都未嘗不可，不過千祈唔好浸水，一定要索乾水。
因為心急，我今次示範用嘅火太大，大家喺屋企煮嘅時候，唔好學我，要改用中慢火慢慢煎，油不妨用多少少，好似半煎炸咁出來嘅效果最理想。最好選擇比較稠身嘅蜜糖，絕對唔好用好貴嗰啲manuka，如果搵得到的話，用冬蜜係一個幾好嘅選擇。
我鍾意一次過整多啲，攤凍之後剪開一粒粒用來做小食送清酒啤酒，好正㗎！如果屋企仲有存貨，快啲拎出嚟煮不要浪費。如果想食，而家都仲可以去大型海味舖碰碰運氣，否則就要等到今年冬天食新鮮貨。
材料：
金蠔1斤
紹興酒1小碗
蜜糖1碗
豉油適量
做法：
1.金蠔解凍後用濕毛巾抹乾淨，放在廚房紙上索乾
2.燒熱平底鑊加入適量油
3.加入金蠔，灒紹興酒，調至中慢火煎香兩面
4.煎至香脆後加入蜜糖，翻滾至稠身包住金蠔，即可上碟
Ingredients:
Frozen semi-dried oysters 1 catty
Shaoxing wine 1 small bowl
Honey 1 bowl
Light soy sauce Some
Steps:
1. Defrost semi-dried oysters, wipe clean with wetted kitchen towel, and place them on kitchen towel to dry.
2. Heat frying pan with oil.
3. Add oysters to pan. Add Shaoxing wine and pan-fry oysters in low-medium heat on both sides until golden.
Add honey and soy sauce. Mix oyster in sauce until covered and remove from pan.
示範：Son姐
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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