說來奇怪，中國人倒是個看重皮相的民族，不只愛面皮，亦愛吃皮，袁世凱就偏愛吃清蒸鴨子的皮。這個坐了八十三天龍椅的短命皇帝，把搗成碎屑的鹿茸拌在高粱裏餵鴨。他的鴨怎麼做法？用生肥鴨去骨，把糯米一杯、火腿、大頭菜、香蕈、筍丁、醬油、酒、麻油、葱花，都裝入鴨腹裏，外用雞湯，置於盤中，隔水蒸透。
入冬之後，他的飯桌上總有這道菜。吃鴨子時，他老愛用象牙筷子把鴨皮一掀，一轉兩轉捲下一大塊，就吧唧吧唧大嚼起來。
果皮我們也從不輕輕放過，橘子皮製成陳皮，還有柚子皮，都吃進肚子裏。中華民族，實在應該改叫吃皮族。