三餸一湯｜麻辣百頁豆腐 Stewed Shutter Bean Curd with Sichuan Spicy
蘋果日報 2021/03/30 16:22
食譜四川菜豆類蝦蔬菜炒煮15-30分鐘
麻辣百頁豆腐
材料：
百頁豆腐 2/3盒
蝦米 30克
薑 20克
蒜頭 5瓣
豆瓣醬 1湯匙
乾辣椒 3隻
辣椒 1隻
榨菜 20克
花椒粉 1茶匙
雞湯 200毫升
冰糖 50克
米酒 3湯匙
生抽 1茶匙
米糠油 2湯匙
步驟：
1. 百頁豆腐切件；蝦米切碎；薑切碎；蒜頭切碎。
2. 乾辣椒切粒；辣椒切粒；榨菜切碎。
3. 燒熱米糠油，加入蝦米、薑、乾辣椒，炒至均勻。
4. 加入辣椒、榨菜、蒜頭，炒至均勻。
5. 加入豆瓣醬，花椒粉，炒2分鐘。
6. 加入雞湯、冰糖、米酒、生抽，蓋上蓋，煮至滾起。
7. 加入百頁豆腐，蓋上蓋，煮15分鐘。
Stewed Shutter Bean Curd with Sichuan Spicy
Ingredients:
Shutter bean curd 2/3 box
Dried shrimps 30g
Ginger 20g
Garlic 5 slices
Chilli bean sauce 1 tablespoon
Dried hot pepper 3 pcs
Hot pepper 1 pc
Hot pickled mustard 20g
Paprika powder 1 teaspoon
Chicken soup 200ml
Rock sugar 50g
Rice wine 3 tablespoons
Soy sauce 1 teaspoon
Rice bran oil 2 tablespoons
Steps:
1. Cut shutter bean curd into pieces. Mince dried shrimps. Mince ginger. Mince garlic.
2. Dice dried hot pepper. Dice hot pepper. Dice hot pickled mustard.
3. Heat the rice bran oil, put in dried shrimps, ginger, dried hot pepper, stir fry until mix well.
4. Put in hot pepper, hot pickled mustard, garlic, stir fry until mix well.
5. Put in chilli bean sauce, paprika powder, stir fry 2 mins.
6. Put in chicken soup, rock sugar, rice wine, soy sauce, cover the lid and cook until boiling.
7. Put in shutter bean curd, cover the lid and cook 15 mins.
百頁豆腐切厚件。
乾辣椒切粒。
將蝦米、薑和乾辣椒爆香。
辣椒、榨菜、蒜頭下鑊與其他配料同炒。
加入雞湯、冰糖、米酒、生抽煮滾。
再把百頁豆腐煮15分鐘。
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