【轉戰食界】幕後老闆係唐唐？伙拍唐人館前總廚開中菜廳
蘋果日報 2016/12/30 00:00
中環最近多了一間中菜廳，以為跟同區的差不多，但有傳背後老闆是前政務司司長唐英年。唐唐一向識飲識食，能合作的大廚當然亦來頭不少，餐廳總廚周卓雲師傅雖然貌似年輕，但其實擁有38年烹飪經驗，曾於中環唐人館任廚，以及在恒生博愛堂跟隨江太史家廚李才的後人李煜霖師傅學藝。他遵照最傳統的烹調技藝及竅門炮製菜式，當然少不了太史五蛇羹，亦有手工菜如八寶鴨，同時又推出較創新的菜式，好像蟹粉水晶球及西施牛尾等。他說：「我們的新派菜亦有傳統的精髓在，不會簡化這樣、簡化那樣，亦會樂於運用外國食材，令菜式變化得更豐富好味。」
中菜廳酒藏亦非常豐富，雖然暫時未有酒牌，但記者率先預覽過酒單，超過140款香檳及紅白酒，紅酒多數產自法國，不乏名釀，貴賓房更見只展出不販賣的輕井沢威士忌，如此看來，老闆無論是否唐唐，都肯定是嗜酒之人了！
中菜廳酒藏亦非常豐富，雖然暫時未有酒牌，但記者率先預覽過酒單，超過140款香檳及紅白酒，紅酒多數產自法國，不乏名釀，貴賓房更見只展出不販賣的輕井沢威士忌，如此看來，老闆無論是否唐唐，都肯定是嗜酒之人了！
中環新中菜廳「中華匯館」的幕後老闆，可能是他？
懷舊八寶鴨 $580
依照最傳統做法，釀入的「八寶餡」以鹹蛋黃為主角，貪其味道清而鮮，讓整體味道更平衡。
依照最傳統做法，釀入的「八寶餡」以鹹蛋黃為主角，貪其味道清而鮮，讓整體味道更平衡。
鹿兒島茶美豚叉燒 $280
叉燒已經不滿足於用西班牙黑毛豬，而是用上鹿兒島茶美豚，配合傳統豉味叉燒做法，入口更加鬆化而入味。
叉燒已經不滿足於用西班牙黑毛豬，而是用上鹿兒島茶美豚，配合傳統豉味叉燒做法，入口更加鬆化而入味。
蟹粉水晶球 $220/位
用了綿身的生粉皮包住一至一両半紅蟹肉，伴在自家大閘蟹蟹粉中，鮮味非常濃。
用了綿身的生粉皮包住一至一両半紅蟹肉，伴在自家大閘蟹蟹粉中，鮮味非常濃。
西施牛尾 $180/位
用美國穀飼牛加西芹、紅蘿蔔、意大利番茄，還有紅棗、圓肉、八角等等，中西合璧。
用美國穀飼牛加西芹、紅蘿蔔、意大利番茄，還有紅棗、圓肉、八角等等，中西合璧。
香檳石榴粿 $58
蟹肉、帶子及蝦仁先以白酒炒香，再拌入香檳提鮮，最後包成粉紅的石榴般的造型，精緻可愛。
蟹肉、帶子及蝦仁先以白酒炒香，再拌入香檳提鮮，最後包成粉紅的石榴般的造型，精緻可愛。
周卓雲師傅擁有38年烹飪經驗，曾經跟隨江太史家廚李才的後人李煜霖師傅學藝，功架一流。
中華匯館
地址：香港中環士丹利街13號地舖
平均消費：午巿每位約$400、晚巿每位$800以上
記者︰黃穎妮
攝影︰陳健邦、伍慶泉
地址：香港中環士丹利街13號地舖
平均消費：午巿每位約$400、晚巿每位$800以上
記者︰黃穎妮
攝影︰陳健邦、伍慶泉