俠女翁靜晶的英雄事迹叫人敬佩,警惡懲奸橫眉揮金,勞心傷財對付惑眾的妖僧邪尼,清理門戶大快人心。讀到她的專訪,談身世話當年,青春叛逆離家出走的她,因緣際會入了影圈認識了陳百強,記下了有趣一節。
話說活躍於社交界的Danny帶她去威,參加卡地亞的晚宴,翁女俠當年入世未深,十多歲時未諳太多餐桌禮儀講究。筵席至中段,她仍然記得,菜吃不了幾道,完全未飽,侍應給她奉上一球類似是雪糕的東西。狐疑下她問陳百強「點解咁快上甜品,咁快就食完?」陳連忙告訴她,那是雪葩,用來清洗一下味蕾,準備好口腔去迎接要來的主菜的,還教她女士要把雪葩吃剩一半,才算有禮貌。
勾起我的兒時回憶,不知有沒記錯是在跑馬地Amigo餐廳,他們也在主菜前奉上一小杯檸檬雪葩,那時我還是小學雞,印象中是一個銀鐵器的小杯,在座的aunties都沒把雪葩吃完。我?當然是一掃光了。
熟悉餐桌文化的都知道,餐膳中加一道Palette Cleansers是很傳統法國餐的做法,有稱之為 “Trou Normand”,又或者 “remise en bouche”(in your mouth),法國朋友告訴我,前者大概是 “Normandy hole”,後者可解作 “A little something to refresh your palate”。
應該是在Amigo吧,酒道高手Uncle 3教過,法國餐的palette cleansers不一定是檸檬雪葩,可以是青檸,可以是薄荷,更可以不是雪葩,是Calvados。(雖然雪葩是最常見的味蕾清新劑)
Calvados,法國諾曼第的蘋果拔蘭地(apple brandy),以cider(蘋果酒)蒸餾而成,有非常深遠的數百年歷史。清洗味蕾用雪葩,要的其實是尖銳的味道,加上是冰凍的、酸爽的,去膩去濃味。在諾曼第,本地人慣以 “Le trou Normand”(The Normandy hole)在餐宴中清淨味蕾,大概是a break in Normandy的意思吧,停一停,喝一杯 Calvados解味解膩,順手解解愁也未可知。不是餐前、餐後,是餐中喝的酒。
一shot,又快又狠,灌下去,乜味都清晒,乜仇都報晒。
坦白說,Calvados我不常喝,蘋果香氣和味道是躍然杯上,但聞好過飲,清澈而酸酸橘橘的,少少肉桂,點點泥土,絲絲薄荷,有強烈的鄉村樸實rustic感覺(想像日本的燒酎)。從cider蒸餾而非從wine蒸餾,注定令它比Cognac或Armagnac樸拙。
於我,蘋果拔蘭地的蘋果不是問題,拔蘭地部分就是火勢太猛了。當palette cleansers如一道快速的野火爽快的燒光了之前殘留的味道,刺激了腸道胃口,太戲劇,我喜歡溫柔一點的方法。用Calvados的話,混一些進蘋果雪葩,弄一道Apple and Calvados Sorbet便美滿了。這個我喜歡。
Calvados,就算是像干邑一定要蒸餾兩次、更精緻的Calvados Pays d’Auge ,甚至更像干邑的Calvados Pays d’Auge XO:更圓熟優雅、帶甜雲呢拿及拖肥味的,我還是不太喜歡。
當然,萬一有天遇上女俠,用來乾一杯,快意恩仇,倒也不錯。
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