龍蝦屬矜貴海鮮，在煮之前有若干步驟要留意，否則隻蝦再靚也於事無補。 揀蝦時，一定要選齊爪和鬚的龍蝦，咁至代表夠生猛新鮮。開殼起肉後，立即用水將蝦肉沖洗約1分鐘，把蝦洗淨。再用冰水浸約3分鐘，肉質就可保持爽脆。 記者：羅惠芬 攝影：梁細權