先見之明│大廚大膽預測： 清酒夾廣東海鮮菜勢成飲食潮流
蘋果日報 2020/12/04 16:31
熱話
特約報道│愛吃日本菜的人都知道，燒物、壽司甚至拉麵等等，跟清酒也是絕配，不過這名單可能要再添加，有不少大廚均認為清酒跟廣東海鮮菜也是天作之合，預計這種飲食潮流將會大熱。事實上，大廚的意見亦跟早前問卷調查結果意外相符，如大家想了解更多，不妨參與JFOODO舉辦的線上線下「SEAFOOD LOVES SAKE.」，以及配合Uber Eats的特別活動。
特色清酒配搭菜單
JFOODO知道大家最近多了外賣，特別與Uber Eats合作，聯同六所高級中式食府，包括龍皇酒家、龍袍酒家、孔夫子、GāGǐNāng飯館、順德公漁村海鮮酒家及龍圖閣海鮮飯店，推出18款「SEAFOOD LOVES SAKE.」特別配搭菜單，讓大家足不出戶亦能細味品嚐日本清酒和廣東海鮮的絕妙配搭。先說GaGiNang飯館推出的多款菜式，其中香芒他他蝦球就配上真野鶴大吟釀，原因是這款清酒帶有果香，配合香芒清新味道，正好豐富層次。至於龍袍酒家推出的芹香鮑魚，選用南澳洲純天然無污染青邊鮑魚作主打，以新鮮嫩芹菜代替醬汁，味道較清淡，故配上有花果香及偏甜的楯野川，更能突出當中味道。最後是順德公漁村河鮮酒家推出的揚名四海瓦罉煎焗魚嘴，選用外皮光澤、肥厚多肉的大魚頭，再用刀工改剩前半魚雲及魚嘴部份，以薑、葱、唐芹及蒜片加上燒酒等惹味調味料烹調。由於菜式味道濃厚，就特意配上傳統工藝的真澄真珠，酒味帶酸，正好中和煎焗帶來的油膩感。
GaGiNang飯館推出帶子春菜沙律配楯野川清流純米大吟釀〈左〉、香煎蝦蟹棗配真澄真朱AKA山廢純米吟釀〈右〉及香芒他他蝦球配真野鶴大吟釀〈後〉。
龍袍酒家推出芹香鮑魚配楯野川清流純米大吟釀〈中〉、招牌甘香蝦配玉乃光純米大吟釀備前雄町〈右〉及胡椒白酒煎巴丁魚扒配白鶴山田錦特別純米酒〈左〉。
順德公漁村河鮮酒家推出酥炸蜆蚧鯪魚球配白雪特撰吟釀生儲藏酒〈左〉、揚名四海瓦罉煎焗魚嘴配真澄真珠AKA山廢純米吟釀〈右〉及雪戀明蝦球配真野鶴純米吟釀〈中〉。
清酒配廣東小炒一樣合適。
配搭一流背後有根據
也許有人認為，味道是主觀因素，配搭是否得宜也不過是個人口味，原來日本清酒配合海鮮是有科學原理解釋！白酒中的鐵質和亞硫酸鹽，遇上海鮮中的過氧化脂肪就會引發獨特的腥臭味；相反，日本清酒則不含以上成份，而且清酒的香氣粒子會與鼻腔黏膜上的受體結合，把魚腥味的粒子完全隔離，達到除腥抑臭的效果。此外，日本清酒含有比白酒多五倍以上的胺基酸，與海鮮的肌苷酸產生反應後便會大幅提升料理鮮味，突顯佳餚的味道層次。
傳統中菜蒸魚與清酒竟然出奇地合拍。
免費上清酒進修班
為了讓更多人了解「日本清酒X廣東海鮮」這令人意想不到的美妙配搭，JFOODO今年11月起舉行大規模清酒推廣活動，包括與外賣平台Uber Eats及高級中式食府向一眾老饕提供「SEAFOOD LOVES SAKE.」特別配搭菜單，於官方Facebook專頁舉辦網上活動，由合作餐廳的主廚及品酒師介紹餐廳別致菜式及解釋與清酒的相配之處，簡直就是為大家上一課清酒進修班！
港人相當喜愛食海鮮，今次活動正提供機會讓大家打開味道的新天地，如有興趣，不妨瀏覽以下網址，精采活動陸續推出，並持續至明年一月，清酒愛好者不能錯過！
官方Facebook專頁：https://www.facebook.com/seafoodlovessake/
Uber Eats X SEAFOOD LOVES SAKE.活動網址：http://ubereats-sls.com/
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