油麻地手工粵菜｜疫情變商機 入行20年大廚拍檔創業 脆卜卜噴煙咕嚕肉勁香口

蘋果日報 2020/09/22 14:42

咕嚕肉粵菜新上場油麻地私房菜
    「之前我們一起拍檔做廚師，就經常覺得在外面用餐都吃不到好食，所以一直想開間自己餐廳，最近疫情令舖租變便宜，先夠膽出來拼搏。當然有風險，但有危就有機，大家一起做廚師多年，都覺得贏的勝算很大。」油麻地最近開了間新店，同時是餐廳及私房菜，主打多款手工粵菜，每款都花心思。
    食德福海鮮私房菜老闆曾金明，有20年廚師經驗，多年來遊走內地及香港，曾任職上海五星級酒店，重視味道之餘，亦特別講究出品的賣相。招牌菜冰鎮鮮果黑豚咕嚕肉，用豬頸肉脆炸，以新鮮水果伴邊連乾冰盛上，「我們特別用了糯米粉漿，當咕嚕豬頸肉過冰水會即脆，在黃金5至6分鐘食，入口外脆內熱！」
    其他菜式也不時隨處可見。客家鹽水鵝採用6斤大的黑鬃鵝，先用鹽醃一個半小時，清洗後加入陳皮、薑、葱、香葉、八角等香料蒸80分鐘，肉質結實，清淡鹹香。脆骨香伴翡翠炒球，一魚兩味，東星斑先炸再淋上醬汁，帶點川辣風味，另一道就是西蘭花炒斑球，好夠鑊氣。
    最推薦自家製金湯豆腐，豆腐每日新鮮製作，表面釀上清香的菠菜葉，入口充滿豆香，汁料用新鮮南瓜加雞湯打成，幼滑鮮甜。餐廳經營至凌晨，消夜時段有優惠菜式，大大碟泰式生菜包只賣$78，用7分瘦肉、3分肥肉做成，真材實料。疫情好轉後，一於約朋友開餐見面吧。
    食德福海鮮私房菜
    地址：油麻地砵蘭街78-84號幸運大廈地舖
    電話：3996 8178
    營業時間：星期一至日5:30pm-3am
    詳情︰https://bit.ly/2ZIHSQS
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