夏天瓜果當造，除了特別清甜美味，瓜果亦具降火消暑功效，的確很適合於炎夏用來降燥解暑。今日Queenie為大家分享數道簡便的下火瓜菜，以瓜果降燥，絕對頂呱呱！

記者：謝翠玲　
攝影：楊錦文、譚盈傑

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今日煮腦

陳莉敏
（美顏食譜作者及美容專欄作家）

人氣Blogger、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。

煮題　下火瓜菜

有料到
日本金瓜　連皮吃有營

其中一種南瓜，甜度足，不易煮爛，而且可連皮吃，保留最多的營養。

絲瓜　調理月經

含有令皮膚光潔白淨的維他命B和C，女士多吃絲瓜還可調理月經不順。

話梅粉　蒸肉助軟化

一般用作蘸水果同吃，含大量果酸，用來蒸肉可軟化肉質，吃起來更鬆化可口。

蜆　浸鹽水1小時

想令蜆吐淨沙石，便要以1湯匙鹽混1公升水，約浸1小時，蜆自然會打開吐沙。

苦瓜　顆粒大肉厚

選購時，可留意外皮的顆粒，越大越飽滿，瓜肉會越厚，吃起來不會過老。

哈密瓜　碰傷易變質

又叫雪瓜，以哈密當地出產的最為有名，故又名哈密瓜，其果皮碰傷會易變質，所以要小心輕放。

黃金炒苦瓜

苦瓜和鹹蛋都有降火功用，經常缺乏睡眠的人特別易燥火，炒個苦瓜下火，好味又方便，而且苦瓜苦味會減少，較易入口。

材料

苦瓜（切片）230克、鹹蛋（烚熟）2隻、葱末/薑絲各1湯匙、惹味粉1茶匙、糖半茶匙、胡椒粉/鹽各少許

做法

1. 鹹蛋剝殼，切半後切碎。

2. 煲滾水加鹽，放入苦瓜汆水，盛起備用。

3.鑊中加油，以中小火爆香薑絲、葱末，加入鹹蛋，用鑊鏟推開至起泡。

4. 快速將苦瓜回鑊，加惹味粉、糖和胡椒粉，快炒幾下即可上碟。

貼士

加入苦瓜後要快炒，不然苦瓜會苦，鹹蛋黃也會出油。

絲瓜炒蜆

絲瓜和蜆都有下火和清肝火功效，加上味道清鮮，夏天忙累得沒胃口時就多喝兩碗吧！

材料

絲瓜（削皮切塊）160克、薑絲1湯匙、蜆（已吐沙）1斤、蒜頭（拍碎）4粒、水500毫升、鹽少許

做法

1. 燒熱鑊下油，以中火爆香薑絲和蒜頭。

2. 加入絲瓜、水，待水滾後，加入蜆，冚上蓋煮1分鐘。

3.待蜆打開口，加鹽調味即可。

貼士

想味道更濃，亦可用清雞湯代水，那便不用再加鹽調味。

洋葱金瓜炒米粉

金瓜有益又飽肚，用來煮素米粉，可減少吃肉，吃時多加少許鮮醬汁更可以帶出金瓜的甜味，不妨一試。

材料

日本金瓜250克、洋葱3/4個、米粉200克、雞湯250毫升

做法

1. 洋葱切絲。金瓜連皮原塊放入滾水中，浸5分鐘後，連皮切薄片，備用。

2. 米粉浸凍水30分鐘至透身，盛起備用。

3. 燒熱鑊下油，以中火爆香洋葱，加入金瓜片、米粉，以筷子快速拌炒，下雞湯，煮至米粉充份吸收湯汁便可。

貼士

米粉用凍水浸透身，可以縮短烹調時間，不會太快煮爛。

冰凉雙瓜串

台灣人喜歡用鹽和話梅粉來蘸水果同食，有提味的神奇效果，但別加太多，否則會過鹹！

材料

西瓜/哈密瓜各半個、鹽1茶匙、話梅粉2茶匙

做法

1. 西瓜和哈密瓜分別挖球備用。

2. 把西瓜球和哈密瓜球用竹籤相間地串起，放入雪櫃雪至少2小時。

3. 將雙瓜串上碟，平均灑上1茶匙話梅粉，另備一碟放餘下話梅粉和鹽作沾食。

貼士

除了話梅粉，亦可用甘草粉來代替，有生津止渴功效。