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【名廚三餸一湯】 團年版 特別版香煎金蠔

蘋果日報 2020/01/19 05:00

食譜海鮮蔬菜30-60分鐘

材料:
金蠔 6隻
黑松茸菇 約6安士
美國生菜 6片
茄子 1條
薑 少許
葱 少許
鹽 少許
牛油 1/3湯匙
薑絲 適量

煎金蠔汁:
美極 2湯匙
蜜糖 1/2湯匙

做法:
1.
金蠔加入薑葱,中火蒸10分鐘,取出,備用。
2.
薑絲去皮切薄片再切幼絲,以70℃油溫炸至薑絲浮面及金黃色,盛起,備用。
3.
茄子洗淨切件,每件約1吋厚,中間挖小孔使其易熟及不吸油。燒熱油至180℃,茄子沾點水再沾上生粉,放入油中炸30秒至兩面金黃,盛起放在碟上。
4.
美國生菜洗淨後,修剪成直徑約2吋的圓形,做成生菜盞,放在剛剛炸好的茄子上。
5.
燒熱鑊下數滴油,加黑松茸菇煎至吱吱作響,下牛油炒勻。大約炒一分半至兩分鐘,菇熟透,下少許鹽調味。盛起,放在生菜盞上。
6.
燒熱鑊下少許油,放金蠔煎香,大概每面煎一分半鐘即可。倒入煎金蠔汁同煮至汁乾身,盛起,放在生菜盞上。
7.
最後再加上炸好了的薑絲作裝飾,完成。