李小龍上身嘅歐錦棠大家都見過，廚神上身呢？歐錦棠最近出咗兩本《40道人氣小菜系列》烹飪書。「我細個喺屋企燒臘舖已負責員工飲食，尤其覺得醬汁係整道菜嘅靈魂」，MarcoPolo西廚Philip試過佢嘅三杯雞，盛讚有大餐廳水準，啲汁仲非常正，要畀足佢滿分！

記者：劉昱蘭　攝影：楊錦文
示範：歐錦棠
鳴謝︰萬里機構、MarcoPoloHongkongHotel(CafeMarco)

寶島三杯雞

材料：雞1隻、薑1片、蒜頭3粒、紅辣椒1隻
調味：生抽/米酒/麻油各80克、糖1茶匙
做法：雞洗淨，去油、斬件、汆水；薑、蒜頭切片，紅辣椒切段；麻油起鑊，爆香薑、蒜片、紅辣椒，放入雞件炒拌至變色，加入調味料，加蓋用慢火燜約20分鐘即可。

街市價
（a）$55/2.5斤

超市價
（b）$29.9/2磅
（c）$38/2斤
（d）$50/2.5斤

螞蟻上樹

材料︰免治豬肉4両、粉絲2両、薑茸/蒜茸/葱碎/芹菜碎各1茶匙、豆瓣醬2茶匙、上湯11/2杯、油2湯匙
調味：生抽2湯匙、糖1/2茶匙
做法：粉絲用溫水浸軟；燒熱油，爆香薑、蒜後炒豬肉，加入豆瓣醬、上湯及調味料，滾後放入粉絲煮熟，撒下葱碎及芹菜碎即可。

街市價
（a）$20/斤

超市價
（b）$21/磅
（c）$8.8/188克
（d）$9.9/300克

絲瓜蟶子羮

材料：蟶子肉6両、絲瓜1/3條、豆腐1塊、薑2片、水4杯、紹酒2茶匙、油1茶匙
調味：鹽1/2茶匙、紹酒1茶匙
做法：蟶子洗淨，放鹽水中去泥，剝殼取肉，與紹酒拌勻；絲瓜刨皮切片；豆腐切細粒；爆香薑片後，倒進水及豆腐粒煮滾，加入蟶子及調味料，再滾起後加入絲瓜略滾即可。

街市價
（a）$16/斤

超市價
（d）$13/半斤

豉汁蒸白鱔

材料：白鱔1斤、鹹菜4両、紹酒適量、油2茶匙
調味：鹽1/8茶匙、糖1/4茶匙、麻油/胡椒粉各少許
豉汁︰豆豉1湯匙、亁葱頭/蒜各1粒、鹽/糖/紹酒/生粉/生抽/老抽各1/4茶匙、水1/4杯、紅辣椒少許
做法：白鱔洗淨切件，鹹菜浸5分鐘切條、汆水。煮滾豉汁；起鑊落油，灒酒，倒入鹹菜，加調味料略炒上碟。白鱔放鹹菜面，淋上豉汁，猛火隔水蒸10分鐘即成。

街市價
（a）$36/斤

海蜇味菜牛柳

材料：牛柳絲4両、鹹酸菜絲/海蜇絲各2両、青/紅辣椒各1隻、銀芽/韭黃各1両，（生粉1茶匙、水3湯匙，最後埋芡用）
調味：生抽1/2茶匙、糖1/4茶匙、麻油少許
醃料︰鹽/糖各1/4茶匙、薑汁酒/生粉各1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許
酸甜汁︰白醋/水各3/4湯匙、糖2湯匙、鹽1/4茶匙、番茄汁1/2湯匙
做法：牛柳醃味泡油；海蜇拌半份調味上碟；酸甜汁炒鹹酸菜；爆青/紅椒絲，下銀芽、牛柳絲、味菜、韭黃及調味料炒熟上碟。

街市價
（a）$22/磅

超市價
（c）$37/100克
（d）$48/斤

蘿蔔燜肘子

材料：豬肘子8両、白蘿蔔6両、薑2片、葱1條、水適量、八角2粒，花椒少許
調味：糖1茶匙、老抽1湯匙、生油2湯匙
做法：肘子洗淨開邊斬件，汆水；白蘿蔔切件；薑、葱、八角，花椒放於煲魚袋中，豬肘、調味及水放砂煲中，猛火煮滾轉慢火燜30分鐘，加白蘿蔔續燜10分鐘，取出煲魚袋即可。

街市價
（a）$20/斤

超市價
（b）$16.5/斤
（d）$15.4/斤

*主要食材的最低價格，並按照所需份量計算而來；以上套餐足4人用。

1斤=約605g
1磅=約454g
1両=約38g