魚乾煲湯味道未必比新鮮魚遜色，除了大地魚、大口魚乾，貌似鰨沙魚的「皮菜魚乾」同樣鮮甜，加入元貝仔配節瓜滾湯，鮮味即時升級，令人忍不住添飲。

材料：4人份

1）皮菜魚乾 4両

2）節瓜 3 個
生津止渴，消暑健脾

3）元貝仔 2 両
滋陰補血、益氣健脾
紓緩煩渴、陰虛勞損、眼睛疲勞、夜尿頻密

4）薑 適量
驅寒、辟腥

5）瘦肉 12 両

6）大滾水


做法：
1）剪去皮菜魚乾頭、肚部分，將魚乾用水浸約10 分鐘，隔水備用
2）用刀背拍薑（容易出味）
3）節瓜用刀仔刮去外皮，切件
4）元貝仔用清水略沖，用清水浸約10 分鐘，浸元貝水保留備用
5）瘦肉汆水
6）將皮菜魚乾吸乾水，避免煎時彈油
7）燒熱油鑊，將已拍連皮薑爆香
8）加入皮菜魚乾煎香
9）立即加入大滾水 （ 奶白色魚湯要訣 ）
10）加入節瓜、元貝、浸元貝水，中細火滾 30 分鐘
11）加鹽調味，完成

貼士：可用其他魚乾代替

示範：秀英海味雜貨Natalie


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