三餸一湯｜芥菜膽蚵仔鹹蛋湯 Mustard Green, Oyster and Salted Egg Soup
蘋果日報 2021/06/09 17:43
食譜粵菜家常菜湯水蔬菜蛋貝類煮15-30分鐘
芥菜膽蚵仔鹹蛋湯
材料：
芥菜膽 600克
鹹蛋1隻
蚵仔300克
薑 50克
麻油1湯匙
胡椒粉1茶匙
鹽 少許
生粉 2湯匙
步驟：
1. 芥菜膽切件及浸鹽水；薑切絲。
2. 鹹蛋分開蛋黃、蛋白，再將鹹蛋黃切開。
3. 將生粉加入蚵仔，攪拌均勻，然後洗淨及印乾水份。
4. 將一半薑絲加入至滾水，加入蚵仔、1/2湯匙麻油，汆水30秒，取出。
5. 將餘下薑絲、芥菜膽、鹹蛋黃加入至滾水，以中火煮3分鐘。
6. 加入蚵仔、麻油、胡椒粉、鹽，煮1分鐘。
7. 熄火，加入鹹蛋白，攪拌均勻。
Mustard Green, Oyster and Salted Egg Soup
Ingredients:
Mustard green 600g
Salted egg 1 pc
Oyster 300g
Ginger 50g
Sesame oil 1 tablespoon
Pepper 1 teaspoon
Salt little
Cornstarch 2 tablespoons
Steps:
1. Cut mustard green into pieces and soak with salt water. Shred ginger.
2. Separate salted egg yolk and egg white, then cut salted egg yolk into pieces.
3. Put cornstarch into oyster and mix well, wash oyster and wipe with kitchen paper.
4. Put a half of shred ginger into boiling water, then put in oyster and 1/2 tablespoon sesame oil, blanch 30 seconds and take out.
5. Put the rest of shred ginger, mustard green and salted egg yolk into boiling water, cook 3 mins with mid-heat.
6. Put in oyster, sesame oil, pepper and salt, cook 1 min.
7. Off the heat and put in salted egg white and mix well.
切開芥菜膽。
鹹蛋分開蛋白同黃，切碎鹹蛋黃。
薑絲加入滾水中，再放蚵仔、麻油汆水。
下薑絲、菜膽及鹹蛋黃落滾水，中火煮3分鐘。
再加入蚵仔和調味煮1分鐘。
熄火後才加鹹蛋白拌勻。
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