爽滑小菜
海參有養血潤燥，補虛弱的功效。海參口感爽滑，但味道淡，故加入免治豬肉和蟹肉蟹子釀好再蒸，可提升海參鮮味和加強口感。作為家庭小菜，選用街市已浸發的海參更方便和便宜，乾海參處理浸發過程較麻煩。

材料
浸發海參2條，蟹1隻，免治豬肉6両，蟹子適量，馬蹄2粒

豬肉醃料：鹽、生抽、糖各半茶匙，胡椒粉、生粉適量

汁料：蠔油1湯匙，糖1茶匙，水半杯，生粉適量

讀者小貼士：
1﹒海參必須清理好內臟和污物才烹調，不然會有臭味。

2﹒要免治豬肉餡更爽口，可以把豬肉調味拌勻後，像撻鯪魚肉般撻打至有彈性才用會更佳。

3﹒蟹在蒸熟後要充分攤凍才會易拆肉。如想更方便，可隔晚把蟹蒸熟後放入雪櫃，翌日便容易拆肉。

做做
1﹒蟹洗淨，隔水蒸15分鐘至熟，攤凍拆肉。免治豬肉加入醃料及蟹肉拌勻。海參劏開，去內臟，洗淨，以薑、葱、酒出水，在海參內層撲上生粉，釀入免治豬肉蟹肉餡，把適量蟹子放面。

2﹒海參隔水蒸15分鐘至熟，倒去多餘水份。將汁料拌勻（除生粉外），煮滾後再加入生粉水埋芡，淋在蒸好的海參即成。可加菜薳作裝飾。