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【名廚三餸一湯】新法鹽焗雞

蘋果日報 2019/12/15 07:00

食譜雞肉30-60分鐘

材料:
光雞 1隻
海鹽 2湯匙
葱 半斤
沙薑 適量
薑 2両
五香粉 適量
乾葱 2両
玫瑰露 1湯匙
糖 適量
生抽 適量

做法:
1. 雞隻洗乾淨,盡量抹乾,將雞隻破開。
2. 將鹽均勻地塗在整隻雞和雞腔,然後掛起雞隻1-2小時風乾。
3. 切乾葱、鮮沙薑、生薑、葱,加入鹽、糖、玫瑰露和五香粉拌勻。
4. 焗盤鋪上錫紙,菜葉和葱段鋪在焗盤上,放入風乾1小時的雞,整隻雞塗上醃料。
5. 雞隻放入預熱330°C焗爐焗10分鐘。雞開始熟便拿出和翻轉,塗上生抽再焗10分鐘。之後再拿出和翻轉雞隻塗上生抽,多焗10分鐘。雞焗熟後切件。
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光雞洗淨抹乾,切半。
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乾葱切碎。
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風乾雞隻放在已鋪了菜葉和葱段的焗盤上。
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將醃料搽滿雞隻上。
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雞隻放入焗爐焗。
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鹽焗雞烤熟後切件。
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