手中拿着雞蛋，想要用形容詞去說明數量有多少，應說是一個？一隻？一枚？還是一粒？那就要看你是何方人氏，漫無定準。可曾聽過客家人說，人是一隻，雞是一個的嗎？更有沒有聽過一粒雞蛋的？英文直截了當說anegg便夠了。
我是省城人，口語上會說一隻雞蛋，從不考慮到這個「隻」字有甚麼問題，直至開始寫食譜時方發覺隻字有點不妥，離開了省港澳便行不通，於是改用「個」字，但多時疏忽，也由於習慣，我的雞蛋仍會是一隻、一隻的。至於香港人動輒說一粒鐘、兩粒鐘、有時說一粒蛋，那是新語言，我不懂。
最近外子消化有問題，經過多次檢驗，報告上都說他血紅素低，蛋白質更低，專科醫生都要他多吃紅肉和富含蛋白質的食物，最方便就是能吃多少蛋白便吃多少。那麼家中的蛋黃如何處置？豈不是很浪費？我平素不買中國蛋，覺得沒有蛋味，美國蛋和日本蛋是我的選擇，現在吃一個蛋要棄去蛋黃，連朋友的小狗也不要吃我的蛋黃了。誰不知道一個蛋黃所含的膽固醇有274毫克，已佔了美國心臟協會推薦每人每日300毫克的膽固醇最高攝入量91%，「己所不欲，勿施於人」這個道理難道我不懂嗎？
我十分喜歡吃蛋，容易消化，煎、煮、蒸、炒、燉、燜無不適宜，蛋是最富營養而用法又極多樣的好食物。不理會膽固醇，一星期我總會吃兩個蛋，有時晚餐還會清蒸水蛋。但很奇怪，現時叫得響噹噹的甚麼太陽蛋、溫泉蛋、溏心蛋都是半生不熟的、很不合衛生。煙燻蛋，流黃蛋用的卻是鴨蛋。我自小便不喜歡鴨蛋那微微的腥味，我醉心的盧布松溏心蛋，雖然未全熟，但是法國雞蛋，偶然吃一次，比較放心。
高級超市內蛋的品種可多樣了，日本蛋尤其漪歟盛哉，惟有意大利蛋，只有「有食緣」一家限量發售。從沙田到中環，路途遙遠，時常撲空，我等得不耐煩，索性忘掉它算了。記者小妹妹問我最愛吃甚麼蛋，不假思索我便會說意大利蛋。
二零零二年，我、外子和郭偉信母子一同到意大利都靈市，參加國際慢食會的雙年度大會，逗留一共四天，每天酒店供應的早餐一定有煮熟蛋(hard-boiledegg)，那是我一生中吃到最美最香的熟蛋，蛋白煮得恰到好處，滑溜而不硬，蛋黃紅得像個黃昏西下的太陽，細碎地再灑點鹽，更帶出了蛋黃豐盛的甘美，害得我竟膽敢一口氣吃兩個，管它甚麼膽固醇！
大會後第二天，與會者都紛紛到名勝古蹟遊覽，我們卻選了去都靈數十里外的薩盧蘇市(Saluzzo)，參觀由該市全民支持的一個養雞場，看看兩位農業學校的教師，如何戮力同心延續幾近瀕臨絕種的薩盧蘇白雞(BiancadiSaluzzo)和皮蒙特區特有的比安達黃毛雞(BiondaPiedmontese)。
在大會安排的大型晚宴，我們竟嘗到煮熟開邊、蛋黃紅似我們鹹蛋的薩盧蘇白雞的蛋。啊！真是人間至味，那半邊熟蛋的香滑，竟長留在我的味覺記憶裏，對於意大利蛋的慾求，也不因時日而淡忘。最近小友徐穎怡，等了很久才買到意大利蛋送我，一時喜極便動手煮蛋，又得朱楚珠電傳我一方妙法，加上後輩從紐約帶來的意大利松露菌鹽，早餐煮蛋一個，加一杯咖啡，已是享受無邊了。
是甚麼妙方？很難說，像是很科學化，也似是沒有甚麼道理，聽來很靠不住，原文是英文的，只有幾句，直譯如下：在電飯鍋底放兩層廚紙，灑水在紙上，放下雞蛋，蓋起，按下開關掣，等到掣跳起，留蛋在鍋內不要太久，移出。
這裏面的關鍵是：灑「水」是多少水呢？留「不要太久」是多久呢？想和大家分享這個萬無一失的食譜，就算多簡單也要一試再試，加油添醬之餘，成譜如下：

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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