黑白醋互溝　熏魚最完美

蘋果日報 2011/09/29 00:00

上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上1：1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁。

記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑
Model：Kimberley&Tiffany@PureModels
材料：
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鯇魚腩600克、白芝麻1茶匙

醃料：五香粉1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各1湯匙、八角1粒

醬汁：黑醋/白醋/麻油各1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段）1條、薑2片
熏魚秘技：
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1.鯇魚切成1厘米至1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃2小時，隔汁料，留汁備用。
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸15分鐘。
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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