近年魚露已經成功衝出亞洲，成為調味料界的新寵兒。這種鹹鹹鮮鮮的魚露，其實歷史相當悠久，甚至可以追溯到古羅馬時期！

不過，那只是文字記載，而且只提及是用魚類醃成的醬汁，而同一時期的中國，也有類似醬汁的記載，名叫醢汁。但這兩種古老汁料，味道和魚露有多大分別，可能要待時光機發明後才能求證。

至於我們現在所吃的魚露，起源倒是明確，原產自福建和廣州潮汕地區，在清朝光緒年間已有明確記載。傳統福建魚露不單以魚製成，還會用蝦，所以又稱為蝦油。至於潮汕人，則會將魚露稱為腥湯，是兩地人餐桌上不可或缺的調味料。

到了近代，華僑再將魚露傳到東南亞，像泰國和越南最早的魚露廠，都是由華人創辦。多得氣候的眷顧，這兩地尤其是越南所產的魚露，更是青出於藍。

編採：陳佳男

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